Ботулізм – це серйозна загроза! Ботулізм – це дуже небезпечне харчове отруєння, яке виникає при вживанні продуктів, заражених ботулотоксином. Ботулотоксин, один з найсильніших відомих токсинів, блокує нервову функцію, що призводить до паралічу дихальної системи та скелетних м’язів. На жаль, смертність від ботулізму в Україні сягає 20%. Найчастіше, причиною ботулізму є в’ялена риба та м’ясні консерви (паштети, тушковане м’ясо), консервовані гриби і овочеві салати домашнього приготування. Важливо знати, що збудник ботулізму часто розмножується в продуктах нерівномірно, тому хвороба може проявитися не у всіх, хто вживав один і той самий продукт, а лише у тих, кому «пощастило» на заражену частину.

Наукові дослідження показують, що окремі типи збудника ботулізму можуть розмножуватися в температурному діапазоні від +5 до 55⁰С. Це означає, що розмноження можливе навіть у звичайному побутовому холодильнику, роблячи правильне зберігання продуктів надзвичайно важливим для профілактики ботулізму.

Тяжкість захворювання залежить від кількості токсину, що потрапив в організм, а не від типу збудника. Своєчасне введення антитоксичної сироватки може врятувати життя. При підозрі на ботулізм, негайно зверніться за медичною допомогою! Латентний період може коливатися від 2-4 годин до 2-4 діб і більше, але найчастіше становить 12-24 години. Перебіг хвороби зазвичай поступовий. Характерною особливістю ботулізму є різноманітність клінічних проявів, але є три основні варіанти: диспепсичний синдром, розлади зору (диплопія, туман перед очима, мерехтіння) та, у важких випадках, порушення дихання. Щоб запобігти розмноженню збудника ботулізму в продуктах, дотримуйтесь наступних правил:

Мікроорганізм чутливий до кислого середовища. Активність збудника ботулізму зупиняється при рН 3,8-4,5. У сухих продуктах збудник не розмножується. Кухонна сіль у концентрації 6-7% у водній фазі уповільнює розвиток збудника, а концентрація понад 10% повністю пригнічує розвиток та утворення токсину. Отруєння, пов’язані з вживанням солоної риби, часто викликані тим, що токсиноутворення відбулося до моменту засолювання або через нерівномірний розподіл солі. Висока концентрація цукру (47-50% у водній фазі) також пригнічує життєдіяльність мікроба. В продуктах з високим вмістом цукру, таких як джеми, повидло, варення, утворення токсину неможливе, за винятком цілих консервованих фруктів, де концентрація цукру може бути недостатньою.

Утворення токсину відбувається досить швидко, зазвичай протягом 12-24 годин. Ботулотоксин руйнується при кип’ятінні протягом 15 хвилин або при температурі 80⁰С протягом 30 хвилин.

Під час приготування продуктів важливо ретельно очищати сировину від будь-яких забруднень, які можуть містити спори клостридій, включаючи плісняву, яка поглинає кисень і створює сприятливі умови для розмноження бактерій. Ретельно стерилізуйте посуд, спеції та саму продукцію.

Ніколи не купуйте консервовані продукти домашнього приготування та не вживайте їх без попередньої термічної обробки. Надавайте перевагу продуктам промислового виробництва.

Для попередження харчових отруєнь, раджу:

– Не беріть в дорогу та на відпочинок продукти, що швидко псуються;

– Зберігайте швидкопсуючі продукти тільки в холодильнику та суворо дотримуйтесь термінів їх реалізації;

– Ретельно проварюйте, тушкуйте і просмажуйте харчові продукти, особливо консервовані, безпосередньо перед вживанням. Залишки їжі на наступний день обов’язково прокип’ятіть або протушкуйте;

– Обробляйте сирі та варені продукти окремим кухонним інвентарем;

– Захищайте харчові продукти та сировину від випадкових забруднень, зберігайте їх у закритому посуді;

– Не купуйте продукти харчування на стихійних ринках у приватних осіб.

При перших ознаках харчового отруєння (слабкість, підвищення температури тіла, нудота, біль в животі, блювання, пронос тощо) негайно зверніться до лікаря, не займайтеся самолікуванням.

Пам’ятайте: профілактика – найкращий захист! Будь-яке отруєння може мати серйозні наслідки. Бережіть своє здоров’я та здоров’я своїх близьких, особливо дітей.

Управління безпечності харчових продуктів та ветеринарної медицини, державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства Броварського району ГУ Держпродспоживслужби в Київській області