☝️ Пам’ятка для населення щодо профілактики ботулізму

Ботулізм – серйозне захворювання, спричинене токсином бактерії Clostridium botulinum. Цей токсин міститься в неправильно приготовлених та збережених консервах. Щоб захистити себе та свою сім’ю, важливо знати про профілактику ботулізму. Захворювання може виникнути будь-де, окрім районів вічної мерзлоти. Варто зазначити, що наявність ботулотоксину в продуктах харчування не змінює їх смак, запах або вигляд, що робить його особливо небезпечним.

Збудники ботулізму широко розповсюджені в природі. Спори та вегетативні форми бактерій зустрічаються у кишечнику різних тварин, птахів та риб. Потрапляючи у зовнішнє середовище, спори можуть довго зберігатися в ґрунті, мулі озер та річок. Це означає, що практично будь-які харчові продукти, забруднені ґрунтом або вмістом кишечника, можуть містити спори ботулізму.

Основна небезпека виникає при вживанні продуктів, які зберігалися в анаеробних або близьких до них умовах, без достатньої термічної обробки. Особливу увагу слід звернути на домашні консерви, копчені, в’ялені м’ясні та рибні вироби. Саме в цих продуктах створюються сприятливі умови для розвитку бактерій та утворення токсинів.

Найбільш часто випадки захворювання пов’язані з вживанням грибів домашнього консервування, копченої або в’яленої риби, м’ясних та ковбасних виробів, а також бобових консервів. Ці продукти часто стають причиною групових, сімейних спалахів ботулізму. У твердих продуктах, таких як ковбаса або копчене м’ясо, можливе “гніздове” зараження та утворення токсинів, що пояснює випадки, коли не всі, хто споживав продукт, захворіли. Наразі переважають випадки отруєння токсинами А, В або Е. Отже, ключовий шлях передачі – це харчовий, через вживання консервованих продуктів домашнього приготування.

Для профілактики ботулізму критично важливо ретельно дотримуватися чистоти сировини. Ретельне миття овочів перед консервуванням, ретельне промивання риби перед засолом – ключові кроки. Рибу перед засолом в домашніх умовах необхідно звільнити від нутрощів та ретельно промити. Гриби важко повністю очистити від частинок ґрунту, тому не рекомендується консервувати їх в герметично закритих банках в домашніх умовах. При домашньому консервуванні, особливо овочів з низькою кислотністю, необхідно додавати оцет або лимонну кислоту, адже ботулізм не любить кисле середовище. Важливо ретельно стерилізувати банки та кришки перед використанням. У випадку консервування м’ясних та рибних продуктів, необхідно проводити тиндалізацію (прогрівання при 100°С протягом 5 хвилин протягом двох діб) з подальшою стерилізацією при 100°С протягом 40-60 хвилин, після чого – герметична упаковка.

Навіть найменше здуття кришки банки є причиною для негайного відмови від вживання продукту. Категорично не рекомендується купувати консерви, в’ялену, копчену, солону рибу та інші продукти в місцях несанкціонованої торгівлі.

При появі перших симптомів ботулізму – негайно зверніться до лікаря. Небезпечними симптомами є слабкість, підвищення температури, нудота, біль у животі, блювота, діарея, проблеми із зором та диханням.

Щоб уникнути харчових отруєнь, дотримуйтесь наступних рекомендацій:

– Не беріть з собою швидкопсувні продукти в дорогу або на відпочинок.
– Зберігайте швидкопсувні продукти тільки в холодильнику, дотримуючись термінів реалізації.
– Ретельно проварюйте, тушкуйте та просмажуйте їжу, особливо консерви, безпосередньо перед вживанням. Залишки їжі кип’ятіть чи тушкуйте перед споживанням.
– Використовуйте окремий інвентар (ножі, дошки) для сирих та варених продуктів.
– Захищайте продукти від забруднень та зберігайте в закритому посуді.
– Не купуйте продукти на стихійних ринках.

У разі харчового отруєння, негайно зверніться до медиків. Не займайтесь самолікуванням. Пам’ятайте: профілактика завжди краща за лікування. Бережіть себе та своїх близьких, особливо дітей. Дотримуйтесь цих порад для збереження здоров’я.