Збір грибів – це чудове заняття, яке може принести як задоволення, так і потенційну небезпеку. Навіть досвідченим грибникам необхідно суворо дотримуватися основних правил, щоб уникнути помилок та отруєнь. Гриби, зібрані в лісі, можуть бути справжньою окрасою столу, але тільки якщо ви впевнені в їхній їстівності та безпечності. Пам’ятайте, що неправильний збір або приготування грибів може призвести до серйозних наслідків для здоров’я.
Основні правила безпечного збору грибів:
1. Збирайте тільки знайомі гриби. Якщо ви не впевнені на 100% у їстівності гриба, краще його не чіпати. Незнайомі або сумнівні гриби ніколи не вживайте в їжу, особливо в сирому вигляді.
2. Уважно оглядайте основу ніжки. У грибів, таких як бліда поганка та червоний мухомор, біля основи ніжки є клубневидне стовщення, оточене оболонкою. Ніколи не збирайте та не куштуйте такі гриби.
3. Звертайте увагу на ознаки гриба. При зборі сироїжок намагайтеся брати їх з цілою ніжкою, щоб не пропустити важливі ознаки, зазначені вище. Для печериць ключовим є колір пластинок. Їстівні печериці мають пластинки, що швидко рожевіють, а потім темніють. Білі пластинки – ознака небезпечного гриба.
4. Правильна обробка грибів з молочним соком. Гриби, що містять молочний сік (вовчанки, чорнушки, грузді), а також валуї та сироїжки з гірким смаком, потребують обов’язкового вимочування та відварювання перед засоленням, щоб видалити шкідливі речовини.
5. Особливості приготування зморшків. Перед будь-яким приготуванням зморшки слід кип’ятити 7-10 хвилин, щоб уникнути отруєння.
6. Уникайте непридатних грибів. Ніколи не збирайте переспілі, червиві або зіпсовані гриби.
7. Правильне місце збору. Не збирайте гриби в міських парках, скверах, біля доріг та залізниць, оскільки вони можуть накопичувати шкідливі речовини. Гриби потребують чистого середовища для зростання.
8. Швидка обробка зібраного врожаю. Гриби, принесені додому, слід розібрати та очистити того ж дня. Нижню частину ніжки зрізають, а капелюшок ретельно очищають. У деяких грибів, як-от маслюки, знімають слизьку плівку.
9. Термічна обробка. Гриби повинні бути термічно оброблені в день збору або не пізніше наступного ранку. Це запобігає розвитку бактерій та збереженню їхніх корисних властивостей.
Важливі застереження щодо вживання грибів:
Страви з грибів вважаються важкими для перетравлення. Їх не рекомендується вживати людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки чи іншими хронічними хворобами. Гриби не є дитячою їжею, тому не давайте грибних страв маленьким дітям. Вагітним та жінкам, що годують груддю, також слід утриматися від вживання грибів.
Що робити при отруєнні грибами?
Перші ознаки отруєння можуть з’явитися від 30 хвилин до 2 годин після вживання. Симптоми включають нудоту, блювоту, сильні болі в животі, діарею, посиніння губ і нігтів, уповільнення пульсу, слабке серцебиття та судоми. При перших ознаках отруєння негайно викликайте швидку медичну допомогу. До прибуття лікарів очистіть шлунок, випивши багато води та викликавши блювоту. Постраждалого слід покласти на живіт, до ніг покласти грілку. Важливо зберегти залишки грибів для аналізу лікарями. Ніякого самолікування! Чим більше токсинів потрапить у кров, тим складнішим буде лікування. Бережіть себе та будьте здорові!
Кременчуцьке районне управління
Головного управління
Держпродспоживслужби в Полтавській області
