В Україні з 2 тисяч видів грибів, їстівними є лише близько 500. Гриби – це щедрий дар лісу, проте водночас і небезпечний харчовий продукт, який може призвести до тяжкого отруєння, а іноді й до летального випадку. Отруєння викликають токсини, алкалоїди та сполуки важких металів, які накопичуються в грибах. Щоб уникнути отруєння грибами, важливо знати основні правила збору та приготування.

Основні причини отруєнь:

• Вживання отруйних грибів, які легко сплутати з їстівними.
• Неправильне приготування умовно їстівних грибів, що не усуває токсини.
• Вживання старих або зіпсованих їстівних грибів, в яких вже утворилися шкідливі речовини.
• Вживання грибів, що мають двійників або змінилися внаслідок мутації (навіть білі гриби мають небезпечних двійників).

Навіть якщо ви повністю впевнені у якості та безпеці грибів, їх не рекомендується вживати наступним групам людей: вагітним жінкам та жінкам у період грудного вигодовування; дітям віком до 12 років; людям похилого віку, оскільки їх організм більш чутливий до токсинів.

Симптоми отруєння грибами: До симптомів відносяться нудота, блювота, гострий біль в животі, посилене потовиділення, різке зниження артеріального тиску, судоми, мимовільне сечовиділення, діарея, а також розвиток симптомів серцево-судинної недостатності. Важливо пам’ятати, що при появі будь-яких ознак отруєння після вживання дикорослих грибів необхідно негайно звернутись за кваліфікованою медичною допомогою. Одночасно, не чекаючи прибуття медиків, слід промити шлунок потерпілого підсоленою або чистою водою до тих пір, поки промивні води не стануть повністю чистими.

Щоб ефективно запобігти отруєнню грибами, Застерігаємо!

Купуйте гриби тільки у спеціально відведених для цього місцях продажу (в магазинах, теплицях), уникайте стихійних ринків та неперевірених продавців. Збирайте або купуйте виключно ті гриби, про які ви абсолютно впевнені, що вони є їстівними.

Категорично не збирайте гриби:

– Поблизу автомобільних та залізничних магістралей, на промислових пустирях, на колишніх сміттєзвалищах, а також в хімічно та радіаційно небезпечних зонах, оскільки вони накопичують шкідливі речовини;

– Невідомі вам гриби, особливо ті, що мають циліндричну ніжку, в основі якої є потовщення у вигляді “бульби”, оточене оболонкою (як, наприклад, у блідої поганки та червоного мухомора);

– Гриби з пошкодженою ніжкою, старі, в’ялі, червиві або ослизлі;

– Ніколи не збирайте пластинчаті гриби, оскільки отруйні види часто маскуються під них;

– “Шампіньйони” та “печериці”, у яких пластинки на нижній поверхні шапки мають білий колір.

УВАГА! Ні в якому разі не довіряйте наступним помилковим переконанням:

– “Отруйні гриби завжди мають неприємний смак, а їстівні – приємний”.

– “Усі гриби в молодому віці є їстівними”.

– “Личинки комах, черви та равлики ніколи не чіпають отруйні гриби”.

Рекомендації щодо приготування грибів:

– Пам’ятайте, що свіжі гриби псуються дуже швидко, тому без належного зберігання в холодильнику зірвані гриби не можна зберігати довше 3-х годин.

– Зірвані гриби необхідно одразу переробити: уважно переглянути кожен гриб, почистити, ретельно промити під проточною водою, обов’язково двічі відварити у киплячій воді по 20 хвилин, і тільки після цього готувати страви з грибів. Відвар після варіння обов’язково вилити. Суворе дотримання цих правил допоможе вам уникнути отруєнь.

Броварське районне управління ГУ Держпродспоживслужби в Київській області