Профілактика отруєння грибами: як уникнути небезпеки

З давніх-давен гриби цінуються за їхній смак та здатність збагачувати меню. Однак, важливо пам’ятати, що гриби – це продукт, який потребує обережного споживання, особливо людьми з проблемами травлення, а також дітьми та літніми людьми. Незважаючи на давні знання про отруйні властивості деяких грибів, вони залишаються популярним інгредієнтом у кулінарії. Правильне приготування та дотримання рецептури можуть перетворити гриби на вишукану страву, але це не завжди гарантує безпеку.

Сезон збору грибів в Україні триває з травня до листопада. Важливо усвідомлювати, що більшість методів обробки, такі як маринування, засолення чи сушка, не знищують усі токсини. Тому випадки отруєнь грибами можуть траплятися цілий рік. Навіть їстівні гриби можуть стати небезпечними, якщо вони старі, перезрілі або зберігалися неправильно. Цього року, на жаль, було зафіксовано перший летальний випадок отруєння грибами в Житомирській області, що підкреслює актуальність проблеми.

Гриби – це швидкопсувний продукт, що містить великий відсоток води, і потребує негайної переробки в день збору. Зберігання при температурі вище 10°С протягом доби може призвести до розвитку патогенних мікроорганізмів та утворення токсинів. Деякі їстівні гриби містять нетермостійкі речовини, які руйнуються лише при тривалій термічній обробці. Недоварювання або недосмаження таких грибів може спричинити розлади шлунково-кишкового тракту.

Щоб уникнути отруєння грибами, дотримуйтесь наступних профілактичних заходів:

* **Купуйте гриби лише у перевірених місцях:** Обирайте організовані ринки, магазини або спеціалізовані кіоски, де гриби супроводжуються висновками ветеринарно-санітарної експертизи. Уникайте стихійних ринків.
* **Будьте впевнені в грибах:** Збирайте та купуйте тільки ті гриби, у їстівності яких ви на 100% впевнені.
* **Не залучайте дітей:** Не дозволяйте дітям самостійно збирати гриби або куштувати їх на смак.

**Чого слід уникати при зборі грибів:**

* **Не збирайте гриби поблизу джерел забруднення:** Уникайте парків, скверів, місць звалищ, промислових зон, уздовж доріг та залізниць, а також у радіаційно-небезпечних зонах.
* **Відкидайте сумнівні гриби:** Не беріть гриби зі пошкодженою ніжкою, старі, в’ялі, червиві або ослизлі. Якщо ви маєте хоч найменший сумнів щодо гриба – не кладіть його до кошика.
* **Остерігайтеся маскування:** Пластинчасті гриби часто маскуються під їстівні, тому будьте особливо уважні.
* **Уникайте сусідства:** Якщо поряд з їстівними грибами ростуть отруйні або невідомі – не збирайте перші, адже можлива мутація або запилення отруйними спорами.
* **Не покладайтеся на довідники:** Зображення в довідниках не завжди точно відповідають реальним грибам.

**Правила приготування грибів:**

* **Не куштуйте сирі гриби.**
* **Обробляйте в день збору:** Гриби потребують кулінарної обробки в день збору, максимум – протягом 24 годин.
* **Первинне відварювання:** Кип’ятіть гриби 7-10 хвилин, після чого злийте відвар. Це перший етап підготовки перед подальшим приготуванням.
* **Тривале варіння:** Варіть гриби щонайменше годину на невеликому вогні, знімаючи піну. Готовність визначається опусканням грибів на дно та прозорістю відвару.
* **Вимочування умовно їстівних грибів:** Грузді, вовнянки та інші гриби з молочним соком потребують вимочування або відварювання для видалення гірких речовин.
* **Уникайте вживання грибів для певних груп:** Не давайте гриби дітям, літнім людям, вагітним і годуючим жінкам через їхню важкість для травлення. Гриби, що містять токсини, небезпечні в поєднанні з алкоголем.
* **Безпека консервування:** Не купуйте консервовані, мариновані чи солоні гриби з рук або на стихійних ринках. Суворо дотримуйтесь правил консервування, щоб уникнути ботулізму.
* **Зберігання готових страв:** Готові грибні страви зберігайте в холодильнику не більше доби.
* **Не викидайте залишки:** Залишки грибів можуть допомогти у лабораторному дослідженні при отруєнні.

**Перша допомога при отруєнні грибами:**

У разі появи симптомів отруєння (нудота, блювота, біль у животі, пітливість, зниження тиску, судоми, діарея) негайно викликайте швидку медичну допомогу. До її прибуття промийте шлунок потерпілому великою кількістю кип’яченої води або слабким розчином марганцівки, викличте блювоту та дайте активоване вугілля. Категорично забороняється самолікування.

БУДЬТЕ УВАЖНІ! БЕРЕЖІТЬ СВОЄ ЗДОРОВ’Я!

Бердичівське районне управління Головного управління Держпродспоживслужби в Житомирській області