Гриби, відомі своєю давньою популярністю як їжа, додають різноманіття до раціону. Однак, їх засвоєння може бути складним для травної системи, тому вживання грибів рекомендується особам зі здоровим шлунково-кишковим трактом. Людям похилого віку, дітям та тим, хто має проблеми з травленням, краще утримуватися від споживання грибів.

Історично, знання про отруйні властивості грибів передавалося з покоління в покоління. Незважаючи на це, гриби залишалися улюбленою стравою завдяки своєму винятковому смаку, особливо при правильному приготуванні.

Сезон грибів в Україні триває з травня по листопад. Важливо знати, що більшість методів обробки, таких як маринування, соління чи сушіння, не знешкоджують грибні токсини. Отруєння грибами може статися будь-коли протягом року.

Навіть їстівні гриби можуть спричинити отруєння, особливо якщо вони старі, перезрілі або зберігалися надто довго.

На жаль, цей рік не минув без трагічних випадків. У Житомирській області зафіксовано перший летальний випадок отруєння грибами, який стався у жінки з Овруча. Минулого року подібних випадків не було.

Гриби, що містять значну кількість води (84-94%), потребують негайної обробки у день збору. Максимальний термін зберігання свіжих грибів – 24 години при температурі до 10°C. З часом у грибах розмножуються мікроорганізми, а біохімічні процеси призводять до утворення токсинів.

Деякі їстівні гриби, такі як білі, опеньки, лисички, містять термолабільні токсини. Вони руйнуються при термічній обробці. Вживання сирих або недостатньо термічно оброблених грибів може спричинити розлади травлення.

Для уникнення отруєнь дотримуйтесь наступних профілактичних заходів:

• Купуйте гриби виключно у спеціалізованих місцях (магазини, ринки з ветеринарно-санітарною експертизою). Уникайте стихійних ринків.
• Збирайте та купуйте лише ті гриби, в їстівності яких ви абсолютно впевнені.
• Не дозволяйте дітям збирати гриби та куштувати їх.

Уникайте збору грибів:

• в екологічно забруднених зонах: парках, скверах, біля доріг, промислових підприємств, звалищ, радіаційно-небезпечних територій.
• Старі, в’ялі, червиві або пошкоджені гриби.
• Гриби, у їстівності яких ви сумніваєтеся.
• Збираючи гриби, будьте обережні з пластинчастими видами, які часто маскуються під їстівні.
• Якщо поруч з їстівними грибами ростуть отруйні або невідомі, краще відмовитися від збору в цьому місці.
• Будьте уважні, уникайте потенційної мутації або запилення грибів отруйними спорами.

Правила приготування грибів:

• Ніколи не куштуйте сирі гриби.
• Обробляйте гриби в день збору.
• Варіть гриби 7-10 хвилин, злийте відвар. Потім можна варити або смажити.
• Тривале варіння (близько години) на повільному вогні, знімаючи піну, робить гриби безпечнішими. Готовність визначається осіданням на дно.
• Умовно їстівні гриби, що містять молочний сік (грузді, вовнянки), потребують вимочування або відварювання для видалення гіркоти.
• Уникайте пригощання грибами дітей, літніх людей, вагітних та годуючих жінок через їхню складність для травлення. Гриби, що містять нерозчинні токсини, небезпечні в поєднанні з алкоголем.
• Не купуйте консервовані, мариновані чи солоні гриби на стихійних ринках.
• Не зберігайте готові грибні страви довше доби в холодильнику. Суворо дотримуйтесь правил консервування, щоб уникнути ботулізму.
• Зберігайте недоїдені гриби для можливої лабораторної діагностики у випадку отруєння.

У разі поганого самопочуття або підозри на отруєння, негайно викликайте швидку медичну допомогу.

Симптоми отруєння включають нудоту, блювоту, біль у животі, пітливість, зниження тиску, судоми, діарею та серцево-судинні розлади.

До прибуття медиків промийте шлунок потерпілого: дайте випити 5-6 склянок води або слабкого розчину марганцівки, спровокуйте блювоту. Після цього дайте активоване вугілля (1 таблетка на 10 кг ваги).

Самолікування може бути небезпечним. Негайно зверніться до лікаря для швидкого та ефективного лікування.

БУДЬТЕ УВАЖНІ ТА БЕРЕЖІТЬ СВОЄ ЗДОРОВ’Я!

« повернутися