З давніх-давен гриби вважалися улюбленою їжею людини. У будь-якому вигляді вони збагачують та урізноманітнюють меню здорової людини. Однак, важливо пам’ятати, що гриби погано перетравлюються, тому їх вживання рекомендовано лише людям зі здоровою травною системою. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту, а також людям похилого віку та дітям, слід утримуватися від споживання грибів.

Люди здавна знали про отруйні властивості грибів, а розповіді про отруєння передавалися з покоління в покоління. Незважаючи на це, гриби продовжували вживати, адже при правильному приготуванні та дотриманні рецептури, страви з них виходять надзвичайно смачними.

Період вегетації грибів в Україні триває з травня по листопад. Важливо враховувати, що різні методи обробки грибів, такі як маринування, засолка, сушка або теплова кулінарна обробка, в більшості випадків не руйнують їх токсини. Отже, випадки отруєнь грибами можуть реєструватися протягом усього року.

Слід пам’ятати, що навіть їстівні гриби іноді можуть стати причиною отруєння. Це трапляється, коли збирають та вживають гриби, що є старими, перезрілими, або після тривалого зберігання.

Цей рік, на жаль, не став винятком: на території Житомирської області в поточному році зареєстровано перший випадок отруєння грибами у дорослої жінки, який стався в м. Овручі та закінчився летально. Минулого року випадків отруєнь грибами не було.

Гриби відносяться до швидкопсувних продуктів, оскільки містять 84-94% води. Тому їх необхідно переробляти в день збору. Максимальний термін зберігання грибів не повинен перевищувати 24 години при температурі не вище 10°С. Зрілі гриби стають чудовим поживним середовищем для різноманітних мікроорганізмів, зокрема хвороботворних. Крім того, внаслідок біохімічних реакцій, таких як розпад білків, у грибах утворюються отруйні речовини – птомаїни.

По-друге, деякі види їстівних грибів (білі, опеньки, лисички, сироїжки тощо) містять термолабільні токсини, які руйнуються при варінні. Тому вживання недоварених або недосмажених їстівних грибів може викликати розлади шлунково-кишкового тракту.

У зв’язку з цим необхідно знати та дотримуватись таких профілактичних заходів:

• Купуйте гриби тільки у відведених для їх продажу місцях (організованих ринках, магазинах, теплицях, спеціалізованих кіосках), за наявності висновків ветеринарно-санітарної експертизи. Уникайте стихійних ринків.
• Збирайте та купуйте лише ті гриби, про які вам відомо, що вони їстівні на 100%.
• Не залучайте до збору грибів дітей та ніколи не дозволяйте їм пробувати їх на смак.

Не збирайте гриби:

• Навіть свідомо їстівні, у міських парках, скверах, дворах, на місцях звалищ, полігонах, промислових пустирях, колишніх смітниках, в хімічно- та радіаційно-небезпечних зонах, а також уздовж транспортних магістралей, залізничних доріг.
• З ушкодженою ніжкою, старих, в’ялих, червивих або ослизлих.
• В яких ви сумніваєтесь, не кладіть їх до кошика.
• Ніколи не збирайте пластинчасті гриби, найчастіше отруйні гриби маскуються під них.
• Якщо ви знайшли їстівні гриби, а поруч з ними ростуть отруйні або невідомі вам, не збирайте ці гриби, оскільки можлива їх мутація чи запилення отруйними спорами.