Дата: 05.06.2025 12:15

Кількість переглядів: 13

На полицях магазинів та на ринках з’являється все більше апетитних овочів. Нітрати в овочах викликають занепокоєння, адже ми вже скучили за свіжими продуктами та вітамінами. Проте, варто пам’ятати про нітрати, які містяться майже у всіх овочах, особливо в ранніх тепличних. Тому важливо знати міру та бути обережними зі споживанням ранніх овочів через високий вміст нітратів.

З кожним роком важче знайти овочі та фрукти, які можна назвати екологічно чистими на 100%. Що ж таке нітрати, як від них захиститися і наскільки вони небезпечні? Нітрат – це сіль або ефір азотної кислоти, що використовується як добриво. Вони сприяють росту рослин, але надмірна кількість нітратів шкодить здоров’ю людини.

Основна причина підвищеного вмісту нітратів – інтенсивне використання незбалансованих мінеральних добрив. Неправильне зберігання та недотримання норм внесення добрив призводять до накопичення нітратів у ґрунті, а потім і в продуктах. Овочі та фрукти є основним джерелом надходження нітратів в організм людини (70-90% від загальної кількості). Різні овочі накопичують нітрати по-різному.

До високого рівня накопичення нітратів належать зелень (салат, шпинат, рукола, кріп, петрушка, щавель, кінза), листова капуста, зелена цибуля, редис, буряк. До середнього рівня – картопля, капуста, морква, огірок, перець, кабачок, гарбуз, редька, хрін. До низького рівня – бобові, помідор, цибуля, диня, кавун, деякі фрукти. Важливо знати, що нітрати накопичуються нерівномірно в різних частинах овочів.

А саме:

– найбільша кількість нітратів накопичується поблизу кореня;

– в листі петрушки, кропу, селери їх на 50-60% менше, ніж у стеблі;

– в листі капусти нітратів на 60-70% менше, ніж в качані – не давайте його дітям;

– в шкірці кавуна нітратів у 4-8 разів більше, ніж у м’якоті – не заставляйте дітей виїдати кавун близько до шкірки;

– незрілі овочі і фрукти містять у 2-3 рази більше нітратів, ніж спілі;

– огірки, дині, баклажани, кабачки мають постійне розподілення нітратів, яке збільшується від центру плоду до периферії і має найбільшу концентрацію біля шкірки і в самій шкірці.

Зверніть увагу!

Шкідливі для здоров’я не самі нітрати, а продукти їх окислення – нітрити, які утворюються під дією високих температур (кип’ятіння) або в організмі під впливом мікрофлори шлунково-кишкового тракту. Нітрити швидко всмоктуються в кров і розносяться по всьому організму, тому при надходженні великих доз нітратів виникає отруєння. Безпечна доза залежить від індивідуальних особливостей організму.

Симптоми отруєння:

– виражена синюшність шкіри і слизових оболонок;

– різка загальна слабкість, сонливість;

– у дітей – неспокійна поведінка;

– головокружіння, сильні головні болі, потемніння в очах;

– задишка;

– порушення координації рухів;

– зниження артеріального тиску, збільшення частоти серцевих скорочень;

– у важких випадках – судоми, втрата свідомості, коматозний стан;

– особливо небезпечна дія нітратів в період вагітності, оскільки вони можуть спричинити загрозу переривання вагітності і бути причиною вроджених вад розвитку у немовлят.

Повністю убезпечити себе від нітратів неможливо, оскільки вони є майже у всіх овочах, фруктах та зелені. Проте, важливо стежити за кількістю спожитих овочів, щоб уникнути надмірної кількості нітратів в організмі.

Корисні поради для зниження вмісту нітратів у овочах (редиска, огірки, листя салату, томати, перець, кріп, петрушка, морква, листя капусти, картопля):

1. Замочування в чистій воді у співвідношенні 1:10 протягом не менше 1 години. Це зменшить вміст нітратів в овочах на 25-30%. Результат буде ще кращим при збільшенні кількості води і продовженні часу вимочування.

2. Бланшування і відварювання овочів у великій кількості води. Одержаний відвар для харчування не використовувати.

3. Вимочування в 1% розчині аскорбінової кислоти. Це допоможе зменшити вміст нітратів на 36-58%.

4. Соління і квашення овочів. На 4-й день вміст нітратів починає падати і на 18-й день дана сполука майже не відзначається.

5. Приготовлені зі свіжих овочів салати споживайте відразу, оскільки перетворення менш шкідливих нітратів в більш небезпечні може відбуватися у процесі окислення нарізаних і заправлених овочів в холодильнику.

6. Нітратні сполуки чудово знешкоджуються лимонним або гранатовим соком, на їх основі можна готувати заправки для салатів або додавати їх у воду для замочування овочів та фруктів.

Безпечна продукція – це та продукція, яка пройшла ветеринарно-санітарну експертизу, має експертний висновок і реалізується в місцях санкціонованої торгівлі. Державні лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на агропродовольчих ринках здійснюють дослідження овочів і фруктів на вміст нітратів та в разі виявлення невідповідностей, така продукція в реалізацію не допускається.

Саме тому споживач повинен:

– купуючи овочі та фрукти, поцікавитися у продавців наявністю супровідних документів, що засвідчують їх походження, безпечність та якість;

– не купувати овочеву продукцію на стихійних ринках;

– купувати овочі та фрукти натурального вигляду: вони не повинні бути надмірно великі, надзвичайно яскравого забарвлення, блищати, ніби відполіровані;

– під час купівлі овочів мати на увазі, що мінімальний вміст нітратів частіше буває в овочах середнього розміру.

Користуйтеся отриманою інформацією — це не складно!

Залишайтеся здоровими!

Кременчуцьке районне управління Головного управління

Держпродспоживслужби в Полтавській області

« повернутися