Профілактика отруєнь дикорослими грибами: як уникнути небезпеки

Дикорослі гриби, хоч і є делікатесом, становлять значну небезпеку для здоров’я, адже вони мають унікальну властивість вбирати з ґрунту токсичні речовини. Ртуть, свинець, цинк, миш’як та інші шкідливі елементи можуть накопичуватися в грибній м’якоті, призводячи до важких отруєнь, а іноді й до летальних наслідків. Тому профілактика отруєнь грибами є надзвичайно важливою.

Основні причини грибних отруєнь:

• Недостатнє знання їстівних та отруйних видів грибів.
• Неправильне визначення отруйності за допомогою забобонів або хибних думок.
• Недбалість при зборі, заготівлі та неправильне приготування.
• Недостатній контроль за продажем грибів, коли продавці не володіють належною інформацією.

Як уникнути отруєння дикорослими грибами:

Найбезпечніший варіант – повністю відмовитися від вживання дикорослих грибів і віддавати перевагу штучно вирощеним печерицям чи гливам, купуючи їх у перевірених магазинах. Однак, якщо ви все ж вирушили до лісу за грибами, дотримуйтесь наступних правил грибної безпеки:

• Ніколи не збирайте гриби, яких ви не знаєте. Незнання може коштувати вам життя.
• Остерігайтеся пластинчастих грибів. Серед них багато отруйних видів.
• Не збирайте старі, перезрілі або надто молоді гриби. У таких грибів морфологічні ознаки можуть бути нечіткими, що ускладнює їх ідентифікацію.
• Уникайте грибів, що ростуть поблизу автомобільних трас або на радіаційно забруднених територіях. Навіть їстівні гриби в таких умовах можуть накопичувати небезпечні токсини в грибах.
• Під час посухи краще утриматися від збору грибів. Високі температури змінюють обмін речовин у грибах, призводячи до накопичення токсинів.

Правила безпечного приготування та споживання грибів:

• Ретельно перевірте всі зібрані гриби перед приготуванням.
• Ніколи не вживайте сирі гриби.
• Відібрані гриби необхідно добре промити і варити щонайменше тричі по 30 хвилин у підсоленій воді.
• Готові страви з грибів зберігайте в холодильнику в емальованому посуді, але не довше доби.
• Гриби – не їжа для дітей. Не давайте грибних страв дітям, вагітним жінкам та годуючим матерям.
• Не вірте «народним» методам визначення отруйності (з цибулиною чи срібною ложкою). Вони абсолютно неефективні та помилкові.

Важливо пам’ятати, що останніми роками в Україні зросла кількість отруєнь навіть їстівними грибами. Це пов’язано з погіршенням екологічної ситуації. Гриби, зібрані поблизу промислових підприємств чи жвавих доріг, можуть бути токсичними. Тому правила збору грибів та їх підготовки є запорукою вашого здоров’я.