Гриби є невід’ємною частиною української кухні, але їхнє споживання потребує обережності. В Україні росте близько 2000 видів грибів, з яких приблизно 500 їстівні. Гриби часто використовують як приправи або консервовані інгредієнти.

      Центр громадського здоров’я нагадує важливі правила безпечного збирання та споживання грибів, щоб уникнути отруєнь. Гриби — це специфічний продукт, багатий на білки, вуглеводи, вітаміни групи В та мінерали, проте містять хітин, який важко перетравлюється. Тому гриби вважаються «важкою» їжею.

     Вживати гриби не рекомендовано вагітним, жінкам, які годують грудьми, літнім людям та дітям до 7 років. Дотримання правил безпеки допоможе насолоджуватися стравами з грибів без ризику для здоров’я.

   Як уникнути отруєння грибами

• За можливості, надавайте перевагу штучно вирощеним грибам, які продаються у торговельних мережах та проходять контроль якості.
• Уникайте купівлі грибів на стихійних ринках.
• Ретельно оглядайте кожен гриб, звертаючи увагу на його зовнішній вигляд: колір капелюшка, губки та ніжки.
• Збирайте лише ті гриби, в яких ви абсолютно впевнені. При найменшому сумніві – викидайте гриб і не кладіть його поруч з їстівними.
• Не збирайте надто молоді або старі гриби, оскільки їх легко сплутати з отруйними видами.
• Уникайте збору грибів поблизу автомобільних доріг, промислових зон та забруднених територій, адже гриби можуть накопичувати шкідливі речовини, включаючи важкі метали.
• Не збирайте гриби в суху погоду, оскільки в цей період вони концентрують токсини.
• Ніколи не куштуйте сирі гриби.
• Вдома ще раз уважно перевірте всі зібрані гриби.
• Готуйте гриби протягом першої доби після збору.
• Варіть гриби щонайменше тричі, щоразу у свіжій підсоленій воді, не менше 30 хвилин.
• Страви з грибів зберігайте в холодильнику в емальованому посуді не довше доби.

  Симптоми отруєння грибами

          Симптоми отруєння грибами можуть виникнути від 15-30 хвилин до 30-40 годин після споживання, або навіть через кілька днів. Серед найпоширеніших ознак:

• нудота;
• блювота;
• сильний біль у животі;
• діарея;
• запаморочення;
• підвищення температури тіла;
• зниження пульсу;
• задишка;
• судоми;
• відчуття холоду в кінцівках;
• марення та галюцинації.

За появи будь-яких із цих симптомів негайно зверніться за медичною допомогою!

Перша допомога у разі отруєння грибами

• Негайно телефонуйте до екстреної медичної служби за номером 103.
• Промийте шлунок чистою водою.
• Дотримуйтесь постільного режиму.
• Пийте багато рідини (вода, підсолена вода, прохолодний чай) для відновлення водно-сольового балансу та виведення токсинів.
• Прийміть сорбенти.

   Категорично заборонено вживати алкогольні напої, будь-яку їжу, молочні та кисломолочні продукти, оскільки це може прискорити всмоктування токсинів. Не займайтеся самолікуванням – це небезпечно для життя!