Ієрсиніоз – це небезпечне гостре інфекційне захворювання, спричинене бактерією Yersinia enterocolitica. Воно характеризується токсико-алергічною реакцією організму, ураженням травної системи та може мати тяжкий перебіг. Основними джерелами інфекції в природі є домашні тварини, зокрема свині, собаки, кролики, а також мишовидні гризуни. Розуміння того, як захиститися від ієрсиніозу, є ключовим для збереження здоров’я.

Зараження ієрсиніозом відбувається фекально-оральним шляхом. Найчастіше це стається через вживання інфікованих продуктів харчування – овочів, фруктів, молока, м’яса, які не пройшли належну термічну обробку, особливо якщо вони довго зберігалися в умовах холодильника чи підвалу. Також можливе зараження через забруднену воду, хоча цей шлях менш поширений.

Важливо знати, що бактерія Yersinia enterocolitica чутлива до високих температур: нагрівання до 60°C знищує її за пів хвилини. Однак, холод не вбиває збудника, а навпаки – температура 4-8°C сприяє його активному розмноженню. Це означає, що ієрсинії можуть виживати та розмножуватися на свіжих овочах, таких як капуста, морква, яблука, під час зберігання в овочесховищах та холодильних камерах.

Захворювання може вразити будь-кого, проте до груп ризику входять особи, які працюють у сферах тваринництва, птахівництва та на харчових підприємствах. Найчастіше випадки ієрсиніозу реєструються в осінньо-зимовий період, що свідчить про його сезонність.

Інкубаційний період ієрсиніозу триває від 1-2 до 18 діб, найчастіше – 2-3 доби. Симптоми проявляються гостро: температура тіла може різко піднятися до 38,5 – 39,5°C. Залежно від форми, хвороба може мати абдомінальні, генералізовані або вторинно-вогнищеві прояви, іноді спостерігається хвилеподібний перебіг. Важливо зазначити, що хворі люди не є джерелом інфекції для інших.

Крім згаданих продуктів, небезпеку становлять також цукор, печиво, пряники, сир та інші продукти, що зберігалися на складах у відкритому вигляді. Щоб мінімізувати ризик зараження, надавайте перевагу продуктам у фабричній упаковці, а не тим, що продаються на вагу. Ретельне миття та очищення овочів і фруктів, а також підтримання чистоти в холодильнику є базовими правилами гігієни. Також важливо запобігати появі гризунів у підвалах та коморах.

Наразі специфічна профілактика ієрсиніозу не розроблена.

Неспецифічна профілактика ієрсиніозу зосереджена на дотриманні правил гігієни та безпеки при зберіганні, приготуванні та реалізації харчових продуктів. Продукти, що контактували з гризунами, слід або викидати, або піддавати обов’язковій термічній обробці. Підтримання належного санітарного стану населених пунктів, контроль чисельності гризунів та правильне зберігання продуктів (особливо тих, що не підлягають термічній обробці) у закритій тарі на полицях є важливими заходами. Як на особистих кухнях, так і в закладах громадського харчування, необхідно суворо дотримуватися санітарних норм. Особливу увагу слід приділяти правилам приготування та термінів зберігання свіжих овочів та фруктів. Загальна та особиста гігієна – це основа профілактики.

Для надійного захисту від ієрсиніозу рекомендується вживати виключно термічно оброблену їжу та пити кип’ячену або бутильовану воду у заводській упаковці. Особливу увагу слід приділяти гігієні при догляді за домашніми тваринами.

Пам’ятайте: турбота про власне здоров’я та здоров’я ваших близьких – це найважливіше!

Сумське районне управління
ГУ Держпродспоживслужби
в Сумській області

« повернутися