🔰Рання овочева продукція: як вберегти здоров’я!
З приходом весни на прилавках магазинів та ринків області з’являється різноманітна овочева продукція, асортимент якої постійно збільшується. Важливо пам’ятати, що ранні овочі, особливо вирощені в теплицях, можуть містити приховану загрозу – нітрати. Нітрати, природні сполуки, необхідні для росту рослин, можуть накопичуватися у надмірній кількості через використання добрив. Недобросовісні виробники іноді свідомо перевищують допустимі норми, що призводить до накопичення нітратів в овочах та фруктах, які виглядають апетитними, але можуть бути небезпечними для здоров’я.
Невелика кількість нітратів присутня в організмі людини постійно і легко виводиться. Проте, надлишок цих речовин може бути шкідливим. Потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, нітрати перетворюються на нітрити, які, потрапляючи в кров, можуть спричинити метгемоглобінемію, кисневе голодування клітин і тканин. Вживання великої кількості нітратів може викликати нудоту, задишку, посиніння шкіри, діарею.
Особливо важливо бути обережними з овочами з високим вмістом нітратів дітям, вагітним жінкам, літнім людям, а також людям з анемією, серцево-судинними та дихальними захворюваннями.
Повністю позбутися нітратів неможливо, але можна значно зменшити їхню кількість. Ось декілька порад:
1. Обробка овочів (миття, варіння, смаження, тушкування та бланшування) зменшує вміст нітратів. Вимочування знижує їх на 20-30%, варіння – на 60-80%. Наприклад, у капусті – на 58%, у буряках – на 20%, у картоплі – на 40%. Проте, при інтенсивному митті та бланшуванні, втрачаються і корисні речовини.
2. Стару картоплю можна вимочувати в 1% розчині солі. Відвар картоплі не можна використовувати в їжу. Для приготування пюре з картоплі краще використовувати кип’ячене молоко.
3. У кабачків, баклажанів та патисонів потрібно зрізати верхню частину, що примикає до плодоніжки.
4. Овочі слід очищати від шкірки, а в пряних травах використовувати тільки листя, видаляючи стебла.
5. У огірків, редьки та буряків слід зрізати обидва кінці, де найбільша концентрація нітратів.
6. Зберігайте овочі в холодильнику, де при +2°С перетворення нітратів на нітрити припиняється.
7. Вживайте достатню кількість вітаміну С (аскорбінова кислота) та вітаміну Е, які знижують шкідливий вплив нітратів.
8. При консервуванні вміст нітратів знижується на 20-25%, особливо в огірках та капусті. Маринад та розсіл потрібно виливати.
9. Салати слід готувати безпосередньо перед вживанням та відразу з’їдати, щоб уникнути накопичення нітратів.
10. Зберігання овочів у відкритих ємностях з гнилими овочами збільшує вміст нітратів. Не слід використовувати пошкоджені овочі.
Головне управління Держпродспоживслужби в Житомирській області закликає перевіряти документи, що підтверджують походження, якість та безпечність овочів та фруктів. На ринках продавці повинні мати висновки лабораторії ветсан-експертизи, що містять інформацію про рівень нітратів. У магазинах вимагайте товаротранспортні накладні. Віддавайте перевагу свіжим, стиглим овочам та фруктам.