З настанням весни та збільшенням споживання свіжих овочів, виникає питання про їхню користь та потенційну небезпеку. Ранні овочі, хоч і приваблюють свіжістю, можуть містити надмірну кількість нітратів та пестицидів, що вимагає обережного підходу до їх вибору та споживання.

Ранні овочі: користь чи небезпека? Розбираємось у деталях.

З приходом весни та початком сезону свіжих овочів, як дорослі, так і діти збільшують їх споживання у своєму щоденному раціоні. Проте, ранні овочі, особливо тепличні, можуть становити небезпеку через надмірне накопичення пестицидів та нітратів. Ці речовини використовуються для прискорення росту рослин, але їх надлишок може призвести до отруєнь.

Вплив нітратів на організм людини, як правило, негативний, а іноді навіть небезпечний. Саме тому важливо знати, як уберегти себе від їх шкідливого впливу.

Що таке нітрати та як вони впливають?

Нітрати – це азотисті сполуки, які використовуються в сільському господарстві як добрива. Вони сприяють росту рослин, але надмірна кількість цих сполук в овочах і фруктах може негативно впливати на здоров’я людини.

Найбільше нітратів накопичується в листкових овочах та коренеплодах: салаті, шпинаті, зелені, редьці, селері та баштанних культурах. Особливо небезпечні овочі, вирощені в теплицях, де обмежений простір і, як наслідок, використовується більше добрив.

Допустимі норми нітратів: що потрібно знати?

Державні санітарні правила та норми визначають максимально допустимі рівні нітратів у харчових продуктах. Ці норми регулюються наказом Міністерства охорони здоров’я України.

Наприклад, допустима норма нітратів в огірках становить 200-400 мг/кг, у листових овочах – 2000-3000 мг/кг, а в помідорах – 100-200 мг/кг. Важливо пам’ятати про ці норми при виборі овочів.

Чим шкідливі нітрати?

ВООЗ рекомендує добову норму нітратів для дорослої людини – 5 мг на 1 кг ваги. Невелика кількість нітратів виводиться з організму, але надлишок може викликати отруєння.

Ознаки отруєння нітратами включають синюшність шкіри, загальну слабкість, головний біль, запаморочення, порушення координації рухів. Нітрати особливо небезпечні для вагітних жінок, оскільки можуть спричинити ускладнення вагітності та вади розвитку плоду.

Як мінімізувати ризики?

Повністю уникнути споживання нітратів неможливо, але можна зменшити їх кількість. Ось декілька порад від Павлоградського районного управління Головного управління Держпродспоживслужби в Дніпропетровській області:

– Купуйте овочі та фрукти в спеціалізованих магазинах, уникайте стихійних ринків.
– Вимагайте у продавця висновок лабораторної перевірки продукції.
– Обирайте овочі натурального вигляду.
– Віддавайте перевагу овочам середнього розміру.

Як зменшити кількість нітратів?

Повністю позбутися нітратів неможливо, але можна значно зменшити їх вміст, дотримуючись простих правил:

– Ретельно мийте овочі та фрукти.
– Очищуйте шкірку овочів, особливо огірків, картоплі, редиски.
– Видаляйте основу плодів, стебла і черешки.
– Якщо серцевина моркви та буряків бліда, а зрізи огірків жовтуваті – це ознака надлишку нітратів.
– Замочуйте овочі у кип’яченій воді з додаванням морської солі або лимонного соку.
– Піддавайте овочі термічній обробці.
– Готуйте салати безпосередньо перед вживанням.
– Використовуйте лимонний або гранатовий сік для заправок та замочування.

Будьте обачні та піклуйтеся про своє здоров’я!