Рубрика «#А_Ви_знали⁉» у рамках проєкту «#Рівненщина_на_смак», який реалізує управління культури і туризму Рівненської ОДА

А ви знали, що таке «Рачинські цибульники»?? У Тараканівській громаді, що на Рівненщині зберігають автентичні, старі традиції гастроспадщини і готують таку страву як «Рачинські цибульники» ще й досі, вони є родзинкою громади. Отож, що ж це за смакота така?

? «Рачинські цибульники»
нематеріальна культурна спадшина, гастроспадщина
Рівненська область, Тараканівська громада,
с. Рачин
ℹ Село Рачин, яке зараз входить до Тараканівської територіальної громади, завжди славилось хорошими, працьовитими та гостинними людьми. Одна з культур, яка займала найбільше місця на присадибній ділянці, була цибуля. Її жителі села Рачин садили для того, щоб реалізовувати на ринках у місті Дубно, Бродах та Львові. Це був чудовий заробіток, бо цибулю продавали пучками, а не на кілограми. Так було вигідніше. Складалось таке враження, що весь Львів їв рачинську цибулю, а на львівському базарі можна було зустріти родичів, сусідів, друзів частіше, ніж у самому Рачині. А коли закінчувалась пора продажу цибулі «в пучку», плели вінки із цибулі, підвішували під стріху, цибуля так краще зберігалася і так продавали взимку. Не кожна газдиня вміла плести вінок із цибулі, це була ціла наука.
Господині з Рачина садили цибулю у своєрідний спосіб: «стежками» або «прольотами». У «прольоті» було 4-5 рядків. То між собою жінки вихвалялися хто скільки «прольотів» посадив. Було таке, що висаджували більш як 200 таких «стежок», а це більш як 1000 рядків.
Через це на жителів села Рачин почали казати «цибульники», ця назва побутує і досі, хоч цибулі в Рачині на даний час садять менше.
Цибуля у Рачині була не тільки джерелом доходу, але й з неї готували дуже смачні та прості страви на кожен день.
Як розповідає староста села Рачин, Наталія Андріюк, цибульники вона спробувала у ранньому дитинстві, коли їх готувала бабуся Харчук Марія Автономівна (1920 р.н.). А будучи молодою дівчиною, Наталія Василівна навчилась їх готувати сама, під керівництвом бабусі Марії. І до сьогоднішніх днів ця страва займає почесне місце у їхній родині та у багатьох сім’ях жителів села Рачин.

? ? Цибульники «Рачинські» із зеленої цибулі
Інгредієнти:
– Яйця – 4 шт.;
– Борошно – 4 ст. л.;
– Цибуля ріпчаста – 4-5 шт.;
– Зелене стипір’я цибулі – великий пучок;
– Невеликий пучок петрушки;
– Сіль – 1 ч. л.;
– Розпушувач – 1 чайна лож.;
– Спеції: орегано, сухий часник, перець мелений;
– Можна додати печериці (не обов’язково).
Змішуємо яйця, борошно, спеції, сіль, розпушувач.
Цибулю дрібно нарізаємо або подрібнюємо блендером.
Зелену цибулю, петрушку нарізаємо дрібно.
З’єднуємо всі інгредієнти.
Обсмажуємо на невеликій кількості рослинної олії тісто по столовій ложці.
Смажити по 3-4 хв. З кожної сторони на середньому вогні.
Подавати зі сметанним соусом з часником і укропом.

? ? Цибульники в томатному соусі від рачинської старости

Інгредієнти:
– Цибуля ріпчаста – 2 великі головки;
– Борошно – 3-4 ст. л.;
– Яйця – 3 шт.;
– Томатного соку – 1,5 ст.;
– Сіль та перець до смаку.
Цибулю нарізати тонкими четвертинами.
Додати томатного соку, яйця, борошно, сіль, перець. Все вимішати.
Смажити на смальці до рум’яності.
Потім залити 1 стаканом томатного соку (можна замінити на соус розведений).
Тушити 20 хвилин . Рівень готовності перевіряти за допомогою виделки, щоб легко проколювалися.
Подавати з соусом (кетчуп з часником).

? Ласкаво просимо у світ унікальної спадщини Тараканівської громади, що на Рівненщині!

Тараканівська Громада
“Тараканівський центр культури та дозвілля” с. Рачин та його філіїйого філії
Рачин. Коротко про головне
Рачинська гімназія Тараканівської ОТГ
Алла Грабар Таня Гавриленко Наталія Андріюк, Наталія Сорокіна

#Управління_культури_і_туризму_РОДА
http://cultrv.gov.ua
https://t.me/ukitroda