Сальмонельоз – це гостра кишкова інфекція, спричинена бактеріями роду Salmonella. Вона проявляється діареєю, інтоксикацією та зневодненням організму. У важких випадках сальмонельоз може призвести до розвитку абсцесів внутрішніх органів і сепсису. Це захворювання становить серйозну медичну та соціальну проблему, особливо для дітей та людей похилого віку, оскільки може мати складний перебіг та переходити у хронічну форму.

     Фактори розповсюдження сальмонел – це переважно продукти тваринного походження. Сальмонели здатні не тільки виживати, але й активно розмножуватися в м’ясних, молочних продуктах, холодці, бульйонах, паштетах, ліверній ковбасі та виробах із фаршу. Сезонність захворювання припадає на літо та осінь, коли активізується механізм передачі бактерій. При температурі 20-37°C незначне зараження продуктів може стати масивним вже через 4-6 годин, при цьому смак та зовнішній вигляд продукту залишаються незмінними. Інфікування харчових продуктів відбувається через контакт сирих і готових продуктів, неправильне зберігання та транспортування, а також використання спільного кухонного приладдя. Найчастіше сальмонельоз у людей виникає внаслідок споживання зараженого м’яса, риби, птиці, яєць або молока. Бактерії стійкі до соління та копчення, тому для їх знищення необхідна тривала термічна обробка.

      Симптоми та перебіг захворювання. Захворювання може мати легкий перебіг, але значне зневоднення є небезпечним для життя. Перші ознаки сальмонельозу з’являються через 2-8 годин після зараження, а інкубаційний період може тривати до 3 діб. Типові симптоми включають підвищення температури тіла до 38-39°C, головний біль, слабкість, сильні болі в животі, нудоту, багаторазову блювоту та рідкі випорожнення. У деяких випадках симптоми можуть нагадувати апендицит. При появі найменших ознак захворювання – негайно зверніться до лікаря, самолікування є неприпустимим!

      Профілактика сальмонельозу полягає у дотриманні простих правил гігієни та безпеки харчових продуктів:

• Ретельно мийте руки з милом після контактів з тваринами, повернення з вулиці, перед приготуванням їжі, перед їжею та після відвідування туалету.
• Забезпечте належні умови зберігання продуктів: відокремлюйте готові продукти від сирих, захищайте їжу від комах і гризунів.
• Не купуйте продукти на стихійних ринках.
• Дотримуйтеся правил термічної обробки продуктів.
• Ретельно мийте овочі, фрукти та зелень перед вживанням.
• Готуйте яйця шляхом відварювання (не менше 5 хвилин) або смаження з обох боків; не вживайте сирі яйця.
• Використовуйте окремі обробні дошки та ножі для сирого м’яса і риби, ретельно мийте їх та обдавайте окропом.
• Вживайте лише безпечну воду (бутильовану або кип’ячену).

Наразі вакцини для специфічної профілактики сальмонельозу не існує, тому дотримання цих порад є найкращим способом захистити себе та своїх близьких. Будьте здорові!

Ніжинське районне управління

Головного управління Держпродспоживслужби

в Чернігівській області

« повернутися