Найбільша помилка домашніх кухарів – це пересмажувати ідеальний стейк. Цю поширену помилку, яка може зіпсувати вашу страву, відзначили досвідчені м’ясники. Головна порада – не перетримувати м’ясо на вогні. Простота приготування стейка часто вводить в оману, але дотримання кількох ключових правил допоможе досягти ресторанної якості вдома.

Ключ до ароматного та соковитого стейка – правильне просмажування стейка. М’ясники радять уникати надмірного приготування, адже навіть за правильної температури, тривале перебування на гарячій поверхні може зробити м’ясо сухим та жорстким. Важливо розуміти, що не всі люблять стейки з вираженим червоним кольором усередині, тому інстинктивно збільшують час приготування, що призводить до пересмажування. Експерти рекомендують готувати стейки приблизно 3-6 хвилин з кожного боку, але не перевищувати 10 хвилин загалом, уважно стежачи за процесом.

Для досягнення ідеального результату, обирайте середнє просмажування (medium rare). Такий стейк буде теплим і червоним у центрі, що забезпечує максимальну соковитість та ніжність. Внутрішня температура для такого просмажування становить 50-55 °C. Перевірити готовність можна за допомогою термометра для м’яса або застосувати “тест на дотик”: середнє просмажування відчувається як м’язиста частина долоні, коли рука розслаблена, трохи нижче великого пальця.

Для максимально точних результатів, особливо для початківців, м’ясник радить використовувати термометр. Вимірюйте температуру у найтовстішій частині м’яса, вставляючи щуп термометра в двох різних місцях, щоб унеможливити здогади та гарантувати рівномірне просмажування.

Додаткова порада для успіху

Окрім правильного приготування, м’ясники наголошують на надзвичайній важливості так званого “відпочинку” стейка. Після зняття з вогню, дайте м’ясу постояти щонайменше 10 хвилин перед нарізанням. Цей етап дозволяє сокам рівномірно розподілитися по всьому шматку, роблячи стейк ще соковитішим і ніжнішим. Дотримуючись цих простих, але ефективних порад – готуйте до середнього просмажування, контролюйте температуру та забезпечте стейку належний