Гриби – це невід’ємна частина української кулінарної традиції, але їх збір та споживання вимагає обережності. В Україні росте близько 2000 видів шапинкових грибів, з яких приблизно 500 їстівні. Вони часто використовуються як приправи або консервуються. Центр громадського здоров’я нагадує про правила безпеки.

Гриби містять білки, вуглеводи, вітаміни групи В, мінерали та фосфор. Однак, хітин, що міститься в грибах, важко перетравлюється, тому їх слід вживати з обережністю. Особливо це стосується дітей до 12 років, вагітних, жінок, що годують грудьми, та літніх людей.

Як уникнути отруєння грибами:

• Надавайте перевагу штучно вирощеним грибам, що продаються в магазинах, а не дикорослим.
• Уникайте купівлі грибів на стихійних ринках.
• Ретельно оглядайте кожен гриб перед збором.
• Збирайте лише ті гриби, які ви добре знаєте. У разі найменших сумнівів – викидайте.
• Не беріть надто молоді або старі гриби, їх легко сплутати з отруйними видами.
• Уникайте збору грибів біля доріг, промислових зон та забруднених територій, оскільки вони вбирають токсини та важкі метали.
• Не збирайте гриби в суху погоду, коли концентрація токсинів може зростати.
• Ніколи не куштуйте сирі гриби.
• Вдома ще раз перевірте всі гриби та викиньте підозрілі.
• Готуйте гриби протягом першої доби після збору.
• Варіть гриби щонайменше тричі, щоразу в новій підсоленій воді по 30 хвилин.
• Зберігайте страви з грибів у холодильнику в емальованому посуді не довше доби.

Симптоми отруєння грибами:
Прояви можуть виникнути від 30 хвилин до кількох днів після споживання та включають: нудоту, блювоту, сильний біль у животі, діарею, запаморочення, підвищення температури, зниження пульсу, задишку, судоми, похолодання кінцівок, марення та галюцинації. У разі будь-якого з цих симптомів – негайно зверніться до лікаря.

Перша допомога при отруєнні:

• Негайно викликайте швидку допомогу (103).
• Промийте шлунок чистою водою.
• Дотримуйтеся постільного режиму.
• Пийте багато рідини (вода, підсолена вода, прохолодний чай) для відновлення водно-сольового балансу та виведення токсинів.
• Прийміть сорбенти.

Важливо: Категорично заборонено вживати алкоголь, будь-яку їжу, молочні та кисломолочні продукти, оскільки це може прискорити всмоктування токсинів. Не займайтеся самолікуванням! Збережіть залишки грибів або страв для лабораторного аналізу, що допоможе визначити причину отруєння та призначити правильне лікування.