Топлене масло гхі – продукт, особливо популярний в Індії, де його називають «масло гхі». Аюрведа, індійська народна медицина, вважає топлене масло гхі чудодійним засобом для лікування багатьох хвороб. Але чи підтверджується така користь науковими дослідженнями? І як приготувати гхі в домашніх умовах?

Давайте розберемося, що краще – топлене масло гхі чи звичайне вершкове масло, та які переваги має кожен з цих продуктів. Важливо пам’ятати, що обидва види масла є жирними та висококалорійними, тому їх надмірне вживання може бути шкідливим.

Топлене масло гхі: користь та потенційна шкода

Топлене масло гхі готується шляхом повільного нагрівання вершкового масла на слабкому вогні. В процесі приготування з нього випаровується лактоза, залишаючи тільки жирні частинки. Калорійність топленого масла гхі досить висока – майже 900 ккал на 100 г.

Оскільки топлене масло гхі практично повністю складається з жиру, зловживання ним може мати негативний вплив на серцево-судинну систему та печінку. Надмірне споживання топленого масла гхі може збільшити ризик розвитку ішемічної хвороби серця.

Проте, не варто повністю відмовлятися від топленого масла гхі, адже воно також має свої корисні властивості. Наприклад, топлене масло гхі має вищу температуру димлення, що робить його більш придатним для приготування їжі при високих температурах. Крім того, топлене масло гхі можна використовувати повторно, на відміну від звичайного вершкового масла, яке при повторному нагріванні може ставати канцерогенним.

Гхі містить корисні жири, вітаміни та антиоксиданти. В помірних кількостях топлене масло гхі може сприяти зниженню рівня шкідливого холестерину та покращувати стан шкіри. Також цей продукт є безпечним для людей з непереносимістю лактози.

Як приготувати топлене масло гхі в домашніх умовах?

Незважаючи на те, що користь топленого масла гхі не настільки однозначна, як стверджує аюрведа, його смакові якості безперечно заслуговують на увагу. При правильному приготуванні топлене масло гхі набуває приємного горіхово-карамельного смаку. Його можна додавати до каш, бутербродів, супів та випічки.

Ось простий спосіб, як розтопити вершкове масло, щоб отримати топлене масло гхі: візьміть вершкове масло з жирністю не менше 80% (можна домашнє) та покладіть його в каструлю з товстим дном. Готуйте на мінімальному вогні протягом 40-60 хвилин, періодично помішуючи. Дочекайтеся, поки масло не розділиться на прозору рідину та каламутний осад. Потім процідіть отриману рідину в чисту банку через марлю, складену в 4 шари.

З 200 г звичайного вершкового масла вийде приблизно 170 г гхі. Зберігати топлене масло гхі можна досить довго – близько 1 місяця за кімнатної температури.

Вас також можуть зацікавити новини: