Увага! Ботулізм: як уникнути небезпеки та захистити себе

Щороку в Україні реєструється значна кількість випадків ботулізму, ігнорування правил безпеки харчових продуктів може призвести до трагічних наслідків. Будьте пильними, щоб уникнути ботулізму!

За статистикою, в Україні щорічно фіксується від 120 до 150 випадків захворювання на ботулізм, з яких близько 5% закінчуються летально. На Дніпропетровщині з початку 2025 року вже зафіксовано 2 сімейні випадки ботулізму, де постраждали 7 осіб, серед яких 4 дорослих і 3 дитини. На жаль, один випадок серед дорослих закінчився смертю. Причиною в одному випадку стала в’ялена риба домашнього приготування, а в іншому – сиров’ялена ковбаса також домашнього виробництва.

Лише за один тиждень травня поточного року в Україні було зареєстровано 4 осередки ботулізму, внаслідок яких постраждали 4 дорослих:

• Херсонська область — 1 випадок (ймовірна причина — солена хамса, придбана на стихійному ринку);
• Чернігівська область — 1 випадок (ймовірна причина — в’ялена непатрана риба домашнього виробництва);
• Київська область — 1 випадок (ймовірна причина — ікра та непатрана риба (плотва) домашнього виробництва);
• м. Київ — 1 випадок (ймовірна причина — непатрана риба (плотва) домашнього виробництва).

Найчастіше причиною ботулізму є продукти домашнього консервування м’яса, риби, рідше – овочів. Потенційно небезпечними є всі консервовані продукти, які були погано вимиті, неправильно або недостатньо термічно оброблені, транспортувалися або зберігалися неналежним чином. Навіть консерви з нормальним терміном придатності, виглядом і смаком можуть бути зараженими. Ботулізм не можна визначити за кольором або смаком, оскільки мікроорганізм, який викликає хворобу, не псує продукти. Копчення, в’ялення та соління риби й м’ясних виробів в домашніх умовах також становлять небезпеку зараження, особливо риба з нутрощами.

Перші симптоми захворювання зазвичай виникають через 12–24 години після споживання зараженої їжі, але можуть проявитися і раніше (через 2 години) або значно пізніше (4 доби і більше).

Симптоми ботулізму:

• порушення близького зору — неможливість читати текст, але добре бачення предметів;
• сильно виражена сухість у роті;
• важко говорити (голос стає тихим, гугнявим або пропадає);
• підвищена стомлюваність, м’язова слабкість;
• запаморочення;
• короткочасні ознаки ураження травної системи (нудота, блювання, послаблення випорожнень), а потім — стадія парезу кишківника (здуття живота, закреп);
• ураження м’язів шиї та кінцівок;
• розвивається дихальна недостатність, що є причиною смерті при ботулізмі.

При найменшій підозрі на ботулізм негайно зверніться до лікаря! Госпіталізація обов’язкова незалежно від тяжкості перебігу захворювання. Лікування ботулізму проводиться лише в стаціонарі, де єдиним специфічним методом лікування є введення ботулінічного антитоксину (протиботулінічної сироватки).

Щоб запобігти захворюванню на ботулізм, не рекомендується виготовляти в домашніх умовах та купувати у приватних осіб:

• солону, в’ялену та копчену рибу, копчені м’ясопродукти;
• консервувати в герметично закупорених банках м’ясо і рибу;
• консервувати гриби, овочі та фрукти, при переробці яких неможливе повне звільнення від залишків землі та піску.

Не купуйте на ринках у приватних осіб м’ясні, грибні, овочеві, фруктові консерви, герметично закупорені в банки, а також рибу солону, в’ялену та копчену, копчені м’ясопродукти, приготовлені в домашніх умовах. Не купуйте консерви у бомбажних банках і з наявністю плісняви.

Пам’ятайте! Не допустити виникнення захворювання на ботулізм значно легше, ніж лікувати.

Лікар з гігієни харчування
відділення епідеміологічного нагляду
та профілактики неінфекційних хвороб
ВСП «Криворізький РВ
ДУ «Дніпропетровський ОЦКПХ МОЗ» Валентина ПОРОСЛА