Ботулізм: небезпека та профілактика

В Україні щорічно фіксується від 120 до 150 випадків захворювання на ботулізм, з яких, на жаль, близько 5% закінчуються смертю. Ботулізм – серйозна загроза, але знання про шляхи зараження та методи профілактики можуть врятувати життя.

На Дніпропетровщині, з початку 2025 року, вже зафіксовано 2 сімейних випадки ботулізму, в яких постраждало 7 людей, серед них 4 дорослих і 3 дитини. На жаль, один з дорослих помер. Причиною в одному випадку стала в’ялена риба домашнього приготування, а в іншому – сиров’ялена ковбаса також домашнього виробництва. Ці випадки підкреслюють важливість обережності при вживанні продуктів домашнього приготування.

Лише за один тиждень травня поточного року в Україні було зафіксовано 4 осередки ботулізму, внаслідок яких постраждало 4 дорослих:

• Херсонська область – 1 випадок (ймовірна причина – солена хамса, придбана на стихійному ринку).
• Чернігівська область – 1 випадок (ймовірна причина – в’ялена непатрана риба домашнього виробництва).
• Київська область – 1 випадок (ймовірна причина – ікра та непатрана риба (плотва) домашнього виробництва).
• м. Київ – 1 випадок (ймовірна причина – непатрана риба (плотва) домашнього виробництва).

Найчастіше причиною ботулізму стають продукти домашнього консервування: м’ясо, риба, рідше – овочі. Потенційно небезпечними є усі консервовані продукти, які були погано вимиті, неправильно або недостатньо термічно оброблені, транспортувались або зберігались неналежним чином. Навіть консерви, у яких все гаразд з терміном придатності, виглядом і смаком, можуть бути зараженими. Ботулізм неможливо визначити за кольором або смаком, адже мікроорганізм, який викликає хворобу, не псує продукти. Останнім часом популярними стають копчення, в’ялення, соління риби та м’ясних виробів у домашніх умовах. Така продукція теж несе ризик зараження ботулізмом, особливо риба з нутрощами.

Перші симптоми захворювання найчастіше з’являються через 12–24 години після вживання зараженої їжі. Однак симптоми можуть виникнути як раніше (вже через 2 години), так і значно пізніше (4 доби і більше).

Симптоми ботулізму:

• Порушення близького зору (не можете читати текст, але добре бачите предмети).
• Сильно виражена сухість у роті.
• Важко говорити (голос стає тихим, гугнявим або пропадає).
• Підвищена стомлюваність, м’язова слабкість.
• Запаморочення.
• Короткочасні ознаки ураження травної системи (нудота, блювання, послаблення випорожнень), а потім – стадія парезу кишківника (здуття живота, закреп).
• Ураження м’язів шиї та кінцівок.
• Розвивається дихальна недостатність, що є причиною смерті при ботулізмі.

За найменшої підозри на ботулізм негайно зверніться до лікаря! Госпіталізація обов’язкова незалежно від тяжкості перебігу захворювання.

Лікування ботулізму проводиться лише в умовах стаціонару, де єдиним специфічним методом лікування є введення ботулінічного антитоксину (протиботулінічної сироватки).

З метою попередження захворювань на ботулізм, не рекомендується виготовляти в домашніх умовах та купувати у приватних осіб:

• Солону, в’ялену та копчену рибу, копчені м’ясопродукти.
• Консервувати в герметично закупорених банках м’ясо і рибу, які є найбільш сприятливим середовищем для розвитку збудника ботулізму.
• Консервувати гриби, овочі та фрукти, при переробці яких неможливе повне звільнення від залишків землі та піску, що вміщують спори. Такі продукти краще заготовляти про запас шляхом маринування або соління з домішками кислоти та солі, обов’язково в тарі, відкритій для доступу кисню.
• Не купувати на ринках у приватних осіб, тим більше у місцях не санкціонованої торгівлі м’ясні, грибні, овочеві, фруктові консерви, герметично закупорені в банки, а також рибу солону, в’ялену та копчену, копчені м’ясопродукти, приготовлені в домашніх умовах.
• Не купувати консерви у бомбажних банках і з наявністю плісняви.

Пам’ятайте! Не допустити виникнення захворювання на ботулізм значно легше, ніж лікувати.

Лікар з гігієни харчування

відділення епідеміологічного нагляду

та профілактики неінфекційних хвороб

ВСП «Криворізький РВ

ДУ «Дніпропетровський ОЦКПХ МОЗ» Валентина ПОРОСЛА