В Україні у сезоні 2025/26 очікується значний дефіцит жита, що безпосередньо вплине на ціну житнього хліба. Житній хліб може суттєво подорожчати, а деякі виробники можуть навіть припинити його випікання через нестачу сировини. Це пов’язано зі зменшенням посівних площ жита та збільшенням вартості його виробництва.

За словами експертів, у 2025 році врожай пшениці в Україні буде достатнім для внутрішніх потреб, але ситуація з житом виглядає тривожно.

«Щодо обсягів виробництва пшениці в 2025 році, то за різними оцінками, плюс-мінус, 20 млн тонн в Україні буде. Цього обсягу більше ніж достатньо, аби внутрішньої проблеми із борошном і хлібом не було.»

Наразі Україна імпортує частину жита з Польщі, а для випікання житнього хліба використовує борошно з країн Балтії. Це свідчить про те, що внутрішнє виробництво не задовольняє потреби ринку.

Основною причиною дефіциту є те, що аграріям невигідно сіяти жито, оскільки воно дає менший врожай порівняно з пшеницею. Крім того, попит на жито обмежений внутрішнім ринком. За останній рік ціна на жито зросла майже вдвічі, що робить його менш привабливим для виробників. Раніше дефіцит частково покривався імпортом з Білорусі, але зараз ця можливість відсутня, що ускладнює конкуренцію для українських фермерів.

Житній хліб дорожчає через зростання цін на житнє борошно. Якщо в травні 2024 року тонна українського житнього борошна коштувала 10 000 грн, то зараз ціна зросла до 18 000 грн, а імпортне – до 20 000 грн. Це може призвести до того, що багато виробників житнього хліба взагалі припинять його випікання, що позначиться на доступності цього продукту для споживачів.

Очікується, що в сезоні 2025/26 Україна відчуватиме значний дефіцит жита і буде змушена імпортувати його за європейськими цінами. Проте, це може стимулювати фермерів до збільшення посівів жита у 2026 році, що потенційно вирівняє ситуацію на ринку та забезпечить стабільне виробництво житнього хліба.

Нагадаємо, раніше ми писали про те, як приготувати домашній хліб та публікували рецепти.