◀️❗️ Харчовий ботулізм – це серйозне харчове отруєння, яке виникає внаслідок потрапляння в організм ботулінічного токсину з їжею. Це призводить до важкого ураження нервової системи, що може мати серйозні наслідки для здоров’я. Важливо знати про шляхи зараження та методи профілактики харчового ботулізму.

◀️ Ботулінічний токсин є однією з найпотужніших отрут, відомих у природі. Найчастіше збудник ботулізму можна знайти у консервованому м’ясі, овочах, грибах, солоній та копченій рибі домашнього приготування. Слід пам’ятати, що спори збудника ботулізму розподілені в зараженому продукті нерівномірно, а концентруються у певних ділянках. Через це, одна й та ж консерва або копчена риба може бути спожита всією родиною, але захворіти лише кілька людей, які з’їли саме ті частини продукту, де були присутні спори збудника та ботулінічний токсин. Таким чином, ризик ботулізму завжди існує при споживанні консервованих продуктів.

◀️ Які симптоми ботулізму?
Перші ознаки захворювання зазвичай проявляються через 12–24 години після споживання зараженої їжі, але можуть з’явитися і раніше (вже через 2 години) або значно пізніше (4 доби і більше). Важкість захворювання прямо пропорційна тривалості інкубаційного періоду.

Симптоми ботулізму часто розвиваються поступово, без різких стрибків температури, що створює оманливе враження несерйозності хвороби. Згодом з’являються порушення зору – один з найперших симптомів ботулізму (пацієнт бачить «сітку або туман» перед очима, двоїння предметів, ускладнене читання через параліч очних м’язів). Одночасно виникають сильна спрага, сухість слизових оболонок, проблеми з ковтанням, можлива зміна тембру голосу. Хворі можуть скаржитися на відчуття «клубка» у горлі, біль при ковтанні, подразнення в горлі. Важливо вчасно розпізнати ці симптоми ботулізму для швидкого звернення до лікаря.

Неврологічні симптоми тривають декілька днів і супроводжуються загальним токсичним синдромом – сильний головний біль, запаморочення, безсоння, загальна слабкість, підвищення температури тіла. У важких випадках виникає відчуття нестачі повітря, тиск у грудній клітці, дихання стає поверхневим. Розвивається дихальна недостатність, яка може призвести до смерті при ботулізмі.

◀️ Щоб запобігти харчовому ботулізму, необхідно:
– Ретельно дотримуватися правил гігієни під час домашнього консервування;
– Пам’ятати, що будь-які домашні консерви можуть бути небезпечними;
– Перед споживанням домашніх консервів необхідно прокип’ятити їх вміст протягом 15-20 хвилин;
– Не вживати консерви з бомбажем (з роздутими кришками);
– Категорично уникати придбання консервованих продуктів домашнього виготовлення або невідомого походження (без етикеток) на ринках та в місцях несанкціонованої торгівлі, а також солоної, копченої та в’яленої риби, виготовленої приватними особами в домашніх умовах.

◀️ Схильність до ботулізму не залежить від статі та віку. Діти особливо чутливі до ботулінічного токсину, тому слід бути вкрай обережним при приготуванні їжі для них. Не можна давати дітям консервовані продукти домашнього приготування, не проварені перед вживанням. Для профілактики ботулізму та запобігання харчовим отруєнням, особливо у дітей, слід вживати свіжі або добре проварені, термічно оброблені продукти.

◀️ Усі хворі на ботулізм, незалежно від клінічної форми захворювання, потребують госпіталізації. Лікування включає два етапи: виведення та нейтралізація токсинів шляхом введення ботулінічного антитоксину та усунення патологій, викликаних токсином ботулінічної палички.
Будьте уважні при споживанні домашньої консервації, позбавляйтеся від неякісних продуктів, оскільки лікування може обійтися дорожче!

📌 Довідково.
Щороку в Івано-Франківській області фіксуються випадки харчового ботулізму.
У 2023 році в області було зареєстровано 3 випадки ботулізму з 5 потерпілими, у 2024 році – 1 випадок з одним потерпілим.
У травні 2025 року зафіксовано 1 випадок захворювання на харчовий ботулізм. Причиною захворювань стало вживання м’ясної консерви домашнього приготування (тушонки).