Якщо ви розрізали авокадо і помітили, що воно стало коричневим — не поспішайте його викидати. Експерти стверджують, що такий продукт цілком безпечний для споживання ще протягом двох днів. Зміна кольору в авокадо — це не ознака псування, а лише безпечна хімічна реакція, яка відбувається, коли фрукт контактує з повітрям.

«Якщо залишити його надовго — кілька днів — з’являється присмак прогірклості», — пояснив експерт із субтропічних культур Університету Каліфорнії Меттью Фатіно. Авокадо, яскраво-зелений фрукт, відомий високим вмістом корисних жирів, які допомагають знизити «поганий» холестерин, став популярним сніданком у всьому світі. Однак кожен, хто залишав половинку авокадо «на потім», знає, як швидко воно темніє.

За словами Фатіно, процес потемніння — це окислення, тобто та сама природна реакція, що відбувається, коли розрізати яблуко чи банан. «Коли ви розрізаєте авокадо, ферменти в клітинах стикаються з киснем, і утворюється пігмент меланін, який і забарвлює поверхню в коричневий колір», — каже експерт. Фермент, що спричиняє реакцію, — поліфенолоксидаза (PPO) — природно міститься і в авокадо, і в яблуках. З часом цей процес може вплинути на смак, оскільки фермент частково розщеплює жири у м’якоті, але це не робить авокадо небезпечним для споживання.

Позбудьтеся негайно: ознаки зіпсованого авокадо

Протягом першого чи другого дня потемніння — це лише косметична зміна. Після цього жир може окислюватися далі, створюючи гіркий або «мильний» присмак — ознаку, що авокадо починає псуватися. Якщо фрукт має кислий запах, липку або слизьку текстуру — його краще викинути. Але легке побуріння самого м’якуша авокадо не є небезпечним, запевняє дієтолог Сара Алсінг. Вона радить просто зрізати потемнілий шар і використовувати решту м’якоті, особливо якщо ви готуєте тост із авокадо чи гуакамоле. Іноді всередині фрукта можна побачити коричневі волокна або нитки — так звані судинні пучки. Вони транспортують поживні речовини й воду під час росту авокадо. Зазвичай це характерно для плодів із молодих або перезрілих дерев. «Вони можуть бути трохи волокнистими, але абсолютно безпечні для вживання», — додає Алсінг, підкреслюючи, що ці волокна не впливають на безпечність продукту.

Важливо розрізняти незначне потемніння від справжнього псування. Якщо м’якоть авокадо стала зовсім чорною, має неприємний запах або цвіль, його вживання категорично заборонено. Однак, якщо ви бачите лише коричневі прожилки або незначне побуріння поверхні, продукт все ще придатний до їжі. Важливо слідкувати за загальним станом плоду та його ароматом, адже саме вони є ключовими показниками його свіжості та безпечності. Звичайно, краще вживати авокадо, коли воно має яскраво-зелений колір, але невеликі зміни відтінку не є приводом для утилізації.

Як запобігти потемнінню авокадо

Щоб максимально продовжити свіжість розрізаного авокадо, дотримуйтесь кількох простих порад. Залишайте кісточку в половинці — вона зменшує контакт м’якоті з повітрям. Зберігайте авокадо у герметичному контейнері або щільно загорнутим у харчову плівку. Додайте трохи лимонного або лаймового соку — його лимонна кислота природно уповільнює процес окислення. Уникайте надто холодного або гарячого зберігання: різкі перепади температур можуть пошкодити фрукт. «Кілька градусів холоду можуть зашкодити авокадо-деревам, а надмірна спека змушує їх скидати плоди», — пояснює Фатіно. Дотримання цих рекомендацій допоможе вам зберегти авокадо свіжим довше.

Нагадаємо, авокадо багате на корисні жири, вітамін Е та клітковину, які підтримують здатність організму знижувати хронічне запалення. Його регулярне вживання сприяє покращенню здоров’я серцево-судинної системи та загальному зміцненню організму.