Більшість людей ніколи не бачили горіхи кеш’ю в їхньому природному стані, і це цілком зрозуміло. Як зазначає momswholove.com, шлях від дерева до споживача для кеш’ю надзвичайно складний та вимагає особливої обробки. Це пов’язано з тим, що шкаралупа, яка захищає кожен горіх кеш’ю, є надзвичайно токсичною.

Токсична шкаралупа: прихована небезпека горіха кеш’ю

Дерева кеш’ю плодоносять грушоподібними плодами, відомими як яблука кеш’ю. Безпосередньо під кожним таким плодом розташований горіх, укладений у специфічну брунькоподібну шкаралупу. Всередині цієї оболонки міститься їдка рідина, насичена фенольними сполуками, зокрема анакардиновими кислотами та оліями, подібними до урушіолу. Це ті самі сполуки, що містяться в отруйному плющі.

Контакт цієї речовини зі шкірою може спричинити серйозне подразнення, алергічні реакції та висипи, особливо у людей з чутливістю до цих компонентів. Єдиним надійним способом нейтралізувати цю токсичну олію та зробити горіхи кеш’ю безпечними для споживання є застосування високої температури. Промислова пара або спеціальні обсмажувальні установки ефективно руйнують більшу частину шкідливих олій, роблячи кеш’ю придатними до вживання.

Процес виробництва та обробки кеш’ю

Першим етапом є збір плодів кеш’ю та відокремлення горіхів. Потім горіхи висушують на сонці, щоб зменшити вміст вологи. Після цього починається ключова стадія – термічна обробка. Горіхи піддаються впливу високих температур або обробляються парою, що допомагає розщепити та видалити їдку олію зі шкаралупи. Цей етап обробки є фундаментальним для безпеки харчового продукту.

Після належного охолодження, спеціально навчені працівники, одягнені в захисні рукавички та маски, обережно розрізають шкаралупу за допомогою спеціальних інструментів, щоб не пошкодити ядро. Далі з ядра знімається тонка коричнева оболонка. Потім ядра сортуються за розміром і якістю. Частина з них проходить додаткове обсмажування для покращення смакових якостей, тоді як інші одразу упаковуються як “сирі” кеш’ю, хоча насправді вони вже пройшли термічну обробку. Така увага до деталей у процесі виробництва кеш’ю гарантує якість та безпеку.

Цікаво, що токсична олія, яку видаляють зі шкаралупи, не марнується. Її збирають та переробляють. Цей побічний продукт використовується як важливий компонент у виробництві промислових смол, гальмівних колодок, фарб та різноманітних захисних покриттів, демонструючи цінність усіх частин рослини кеш’ю.

Цікавий факт про плоди кеш’ю

Яблуко кеш’ю, їстівний плід, до якого кріпиться горіх, є справжнім скарбом вітаміну С. У країнах, де вирощують кеш’ю, таких як Західна Африка, Індія, В’єтнам і Танзанія, його часто використовують для приготування освіжаючих соків, солодких джемів або навіть міцних спиртних напоїв. Проте, через свою ніжну структуру, яблука кеш’ю дуже швидко псуються після збору, що робить їх рідкісним гостем на міжнародних ринках. Це пояснює, чому більшість споживачів знайомі лише з горіхом, а не з його плодом.

Раніше дієтологи розповіли про користь горіхів кеш’ю для організму. Так, вони корисні для серця, здоров’я кісток, а також можуть допомогти при схудненні, завдяки своїй поживній цінності.

Вас також можуть зацікавити новини: