Суші – популярна страва, навколо якої точаться дискусії. Чи корисні суші, чи вони шкідливі? Скільки суші можна їсти без наслідків? Лікарка-нутриціолог Іванна Лук’янчук розповіла про користь і шкоду суші, а також кому варто обмежити їх споживання.

Нагадаємо, раніше ми розповідали, від чого найбільше псуються зуби – стоматолог назвав популярні міфи.

Користь і шкода суші для здоров’я

За словами нутриціолога-дієтологині Іванни Лук’янчук, суші мають як позитивні, так і негативні сторони. Розглянемо детальніше користь та шкоду суші.

Переваги суші:

• Суші містять омега-3 жирні кислоти, особливо в лососі та тунці, корисні для серця, мозку та зменшення запалень.
• Риба і морепродукти – джерело білка, важливого для відновлення м’язів.
• Морські водорості норі багаті на йод, кальцій та залізо.
• Овочі забезпечують клітковиною для покращення травлення та вітамінами.
• Білий рис – джерело вуглеводів для енергії.

Недоліки суші:

• Білий рис має високий глікемічний індекс, що може призвести до підвищення рівня цукру в крові та накопичення жиру.
• Сира риба низької якості може спричинити зараження паразитами та бактеріями. Важливо обирати якісні суші.
• Соєвий соус і заправки містять багато солі.
• Роли з сиром, смаженими інгредієнтами або майонезом можуть бути калорійними.

У великих хижих рибах, таких як тунець, може накопичуватися ртуть, тому їх слід вживати помірно.

Кому слід відмовитися від суші з сирою рибою:

• Вагітним і годуючим жінкам через ризик зараження паразитами.
• Дітям до 5 років, оскільки їхня імунна система вразлива.
• Людям зі зниженим імунітетом (ВІЛ/СНІД, після трансплантації, хворим на рак). Їм варто уникати суші.
• Людям із хронічними захворюваннями ШКТ у стадії загострення (гастрит, виразка, панкреатит, холецистит) через подразнення слизової оболонки шлунка.
• Людям з цукровим діабетом слід обережно вживати суші, оскільки рис може викликати стрибки цукру в крові.

Людям похилого віку також не рекомендується їсти суші через слабкий імунітет і повільний обмін речовин.

Ризик зараження глистами після суші

Іванна Лук’янчук зазначає: “Ризик заразитися глистами після вживання суші існує, оскільки сира риба може містити личинки паразитів, зокрема аніказидів або стрічкових черв’яків. Якщо риба не пройшла шокове заморожування, ризик зростає”.

Шокове заморожування вбиває паразитів, мінімізуючи ризик зараження. Тому важливо обирати перевірені заклади, які використовують рибу після шокового заморожування.

У запечених ролах паразити знищуються термічною обробкою.

Найбезпечніші суші та роли – запечені роли, роли з креветкою темпура, з копченим вугром та унагі, з якісними крабовими паличками, з омлетом або сирні. Також безпечніші роли та суші, інгредієнти яких були замариновані або закопчені. Найнебезпечніші – класичні нігірі, сашимі та роли із сирою рибою, зокрема з тунцем, лососем.

– пояснює експерт.

Рекомендована кількість суші на день

Кількість ролів, яку можна з’їсти за раз, залежить від багатьох факторів, включаючи склад суші, індивідуальну переносимість і стан шлунково-кишкового тракту.

В середньому, здоровій дорослій людині можна з’їдати від 8 до 12 шматочків якісних свіжих суші на день.

– каже дієтолог.

Суші можуть бути частиною збалансованого раціону, якщо їх споживати нечасто і в помірних кількостях. Рис, соуси (майонез, унагі) і кляр досить калорійні. Соєвий соус містить багато солі, що може спричинити затримку води в організмі.

Для тих, хто піклується про фігуру, рекомендовано 6-10 шматочків без шкоди для фігури, без добавок і з мінімумом соусів та сиру. Обмежене споживання суші допоможе зберегти фігуру.

Термін зберігання суші в холодильнику

Суші можна зберігати в холодильнику не більше 4 годин. Найкраще споживати їх відразу після приготування. Це стосується і ролів з лососем та інших видів суші.

Чим довше суші стоять у холодильнику, тим вищий ризик розмноження бактерій і виникнення харчового отруєння. Зберігання суші повинно бути мінімальним.

Ознаки несвіжих суші:

• Риба розвалюється – несвіжа, свіжа риба пружна.
• Поверхня риби має бути гладенькою, блискучою, без слизу, колір – яскравим і характерним для певного виду. Уникайте сірих або зелених плям.
• Рис має бути м’яким, але тримати форму, не липким, не розмазаним, не жорстким і не сухим.

Овочі мають бути яскравими і хрусткими, а норі – еластичними, не розмоклими і без тріщин.

довідка

Іванна Лук’янчук

дієтолог-нутриціолог

Закінчила Львівський національний медичний університет імені Данила Галицького, Стенфордський університет (курс «Основи харчування та здоров’я: дитяче харчування та приготування страв»), Копенгагенський університет (курс «Діабет: найважливіші факти»), Інститут інтегративного харчування, (сертифікований консультант зі здорового харчування/нутриціолог), Національний університет біоресурсів і природокористування України.

Фахівець із багаторічним досвідом роботи в галузі дієтології та нутріціології. Спеціалізується на розробці індивідуальних програм харчування для клієнтів із різними медичними потребами та цілями. Засновниця Центру дієтології, нутриціології та психотерапії HealthyWay, автор унікальної методики корекції ваги.

Вас також можуть зацікавити новини: