Сальмонельоз – це гостре інфекційне захворювання, спричинене патогенними мікроорганізмами, відомими як сальмонели. Ця бактерія може викликати серйозні розлади травної системи. Існує понад 2200 відомих типів сальмонел, з яких близько сотні є небезпечними для людини. Важливо розуміти шляхи передачі та методи профілактики, щоб ефективно захистити себе та своїх близьких від цього захворювання. Запобігання сальмонельозу є ключовим для підтримки громадського здоров’я.

Передача сальмонельозу відбувається переважно фекально-оральним шляхом, найчастіше через вживання забруднених харчових продуктів. Основними джерелами інфекції є сільськогосподарські тварини, такі як велика рогата худоба, свині, качки, гуси та кури. Гризуни також можуть бути переносниками сальмонел. Крім того, інфікована людина, яка не дотримується правил гігієни, може поширювати збудника. Продукти тваринного походження, зокрема м’ясо, м’ясні продукти та яйця, є найбільш поширеними факторами поширення. Особливо ризикованим є споживання сирих яєць у домашніх соусах, майонезах, кремах чи пудингах, оскільки вони можуть містити сальмонели.

Інфікування продуктів харчування може статися кількома способами. Це включає перехресне забруднення, коли сирі та готові продукти контактують між собою, а також під час неналежного зберігання та транспортування. Використання спільного кухонного приладдя для сирих та готових страв без належного очищення також значно підвищує ризик поширення сальмонел. Ретельне дотримання гігієни на кухні є вирішальним для попередження інфікування.

Інкубаційний період сальмонельозу варіюється від кількох годин до двох днів. Захворювання часто починається гостро з раптового підвищення температури тіла та посилення ознак інтоксикації, таких як головний біль, ломота в м’язах та загальна слабкість. Згодом з’являється спастичний біль у животі, найчастіше у верхніх відділах та навколо пупка, супроводжуваний нудотою та частою блювотою. Невдовзі розвивається діарея: випорожнення стають водянистими, пінистими, мають неприємний запах, іноді набувають зеленуватого відтінку. Після перенесеного сальмонельозу, незалежно від його форми, деякі особи можуть продовжувати виділяти збудника (бактеріоносійство) до одного місяця. Якщо бактеріоносійство триває понад три місяці, воно вважається хронічним.

Щоб мінімізувати ризик захворювання на сальмонельоз, необхідно суворо дотримуватися наступних рекомендацій:

– Сирі продукти тваринного походження, такі як м’ясо та риба, слід відразу після придбання поміщати в холодильник і зберігати їх окремо від інших продуктів, особливо тих, що готові до вживання.

– Яйця перед використанням завжди ретельно мийте під проточною водою. Пам’ятайте, що чим свіжіше яйце, тим менша ймовірність розмноження в ньому сальмонел.

– Теплі страви, приготовані з використанням сирих яєць (наприклад, соуси), необхідно вжити протягом перших двох годин після приготування. Холодні страви, такі як домашній майонез, можна зберігати в холодильнику не більше доби.

– Розморожувати заморожену птицю, як-от курятину, слід в холодильнику, а не при кімнатній температурі. Під час приготування страв із птиці уникайте контакту сирого м’яса з іншими продуктами, що не підлягають подальшій термічній обробці.

– М’ясо та птицю необхідно ретельно проварювати або прожарювати невеликими шматками до повної готовності, щоб забезпечити знищення всіх потенційних бактерій.

– Страви, до складу яких входять молоко або яєчний жовток, вимагають додаткової термічної обробки (проварювання).

– Для сирих продуктів використовуйте окремий посуд, обробні дошки та кухонне приладдя. Після використання обов’язково обдавайте їх окропом або мийте в посудомийній машині при високих температурах.

– Підтримуйте зразкову чистоту на кухні: своєчасно прибирайте сміття, харчові відходи. Не допускайте появи мух, тарганів та гризунів, які можуть переносити збудників.

– Суворо дотримуйтесь правил особистої гігієни: частіше мийте руки з милом, особливо після повернення з вулиці, перед вживанням їжі та після відвідування туалету. Якщо немає умов для миття рук, використовуйте вологі серветки або дезінфікуючі засоби.

– Не допускайте змішування свіжоприготовлених страв із залишками їжі попереднього дня, щоб уникнути перехресного забруднення.

– Уникайте купівлі продуктів харчування в місцях стихійної торгівлі, де умови зберігання та гігієни можуть бути неконтрольованими.

– Під час подорожей та поїздок утримуйтесь від споживання швидкопсувних продуктів, таких як молочні та м’ясні вироби, салати, заправлені сметаною або майонезом, а також кремові кондитерські вироби.

Якщо у Вас або членів Вашої родини з’явилися перші симптоми захворювання, такі як підвищення температури тіла, озноб, головний біль, біль у животі чи пронос, негайно зверніться за медичною допомогою. Своєчасна діагностика та лікування є запорукою швидкого одужання.

Пам’ятайте, що захворювання легше попередити, ніж лікувати. Захист Вашого здоров’я у власних руках.

« повернутися