Хорольське районне управління Головного управління Держпродспоживслужби в Полтавській області інформує юридичних та фізичних осіб-підприємців про важливі зміни щодо впровадження НАССР у закладах громадського харчування. Ці зміни стосуються безпечності харчових продуктів та контролю у критичних точках.

Відповідно до Закону України «Про внесення змін до деяких законодавчих актів щодо харчових продуктів» від 22.07.2016 № 1602-VII, з 20 вересня 2017 року в Україні набувають чинності норми, що передбачають запровадження системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках (НАССР). Ці норми стосуються потужностей, які працюють з харчовими продуктами, що містять неперероблені інгредієнти тваринного походження, за винятком малих потужностей.

Виникає питання: чи стосується це закладів громадського харчування? Відповідно до закону, до закладів громадського харчування відносяться ресторани, бари, кафе, їдальні, закусочні, піцерії, кулінарії, кіоски та інші заклади, що забезпечують харчуванням невизначену кількість людей. Важливо, що це не залежить від місця розташування закладу.

Згідно з визначенням, до неперероблених харчових продуктів відносяться продукти, які не зазнали будь-якої обробки, окрім поділу на частини, нарізки, видалення кісток, подрібнення, зняття шкіри, чищення, видалення оболонки, охолодження, заморожування або розморожування.

Якщо заклад громадського харчування працює з продуктами, що містять неперероблені інгредієнти тваринного походження (яйця, м’ясо, мед тощо) і не відноситься до категорії малих потужностей, то з 20 вересня 2017 року впровадження НАССР є обов’язковим.

У випадку, якщо заклад використовує лише оброблені продукти тваринного походження (які пройшли обробку на підприємствах з впровадженою системою НАССР), то відповідні норми вступають в силу з 20 вересня 2018 року (для великих підприємств).

Для малих потужностей термін впровадження – 20 вересня 2019 року.

Щоб визначити, чи є заклад малою потужністю, потрібно врахувати такі критерії:

– постачання продуктів кінцевому споживачу;

– наявність не більше десяти працівників;

– площа не більше 400 м².

ДОВІДКОВО:

НАССР – це система, яка ідентифікує, оцінює та контролює небезпечні фактори, що впливають на безпечність харчових продуктів.

Оператори ринку зобов’язані розробляти, впроваджувати та постійно застосовувати процедури на основі принципів НАССР. Також необхідно забезпечити належну підготовку персоналу, відповідального за ці процедури, під час виробництва та обігу харчових продуктів.

Невиконання вимог щодо впровадження НАССР може призвести до накладення штрафів (від 30 до 75 мінімальних зарплат для юридичних осіб та від 3 до 15 мінімальних зарплат для фізичних осіб-підприємців) та зупинення роботи потужності.

Начальник Хорольского районного

управління ГУ Держпродспоживслужби

в Полтавській області  Г.М.Бурлака