Наприкінці червня в Калинівській міській територіальній громаді Хмільницького району стався спалах кишкової інфекції, пов’язаний з вживанням продукції закладу громадського харчування. 

Всього до медичних закладів було госпіталізовано 30 осіб. Із загальної кількості потерпілих – 11 діти до 17 років. Хворі в період з 28 по 29.06.2025 року вживали шаурму, придбану в закладі громадського харчування «Донер Кебаб» ФОП Жабборова Ж.С. (м. Калинівка, район автовокзалу). За результатами бактеріологічних досліджень у 4-х хворих виділено сальмонелу. Даний збудник також виділено було із соусу (на основі майонезу), що використовувався при приготуванні шаурми.

У ході епідеміологічного розслідування, факт вживанням продукту, придбаного в одному місті, дав підставу службі з контролю та профілактики хвороб МОЗ України та Держпродспоживслужбі, здійснити моніторинговий візит до зазначеного закладу громадського харчування. Було встановлено, що заклад здійснював свою діяльність без централізованого водопостачання та каналізування: у закладі використовувалася  приносна вода. Умови для миття обладнання та дотримання особистої гігієни відсутні. При наявності холодильного обладнання продукти, які використовуються для приготування страв, зберігали без холоду. Єдиний працівник закладу виконував функції кухаря, продавця та прибиральника. Медичний огляд він не проходив. Миючі та дезінфікуючі засоби в закладі на момент візиту були відсутні.

За результатами проведеного епідрозслідування було прийняте рішення про закриття закладу. Зважаючи на масовий характер отруєння, у поліції розпочали кримінальне провадження за ч. 1 ст. 325 (Порушення санітарних правил і норм щодо запобігання інфекційним захворюванням та масовим отруєнням) КК України.

Як потрібно було організувати роботу у закладі «швидкого харчування» згідно вимог законодавства про безпечність та якість харчових продуктів?

Насамперед заклад повинен пройти державну реєстрацію потужності ринку харчових продуктів. Потужність повинна бути спланована, сконструйована та розміщена так, щоб максимально забезпечити її належне утримання, чищення та/або дезінфекцію, з запобіганням або мінімізацією будь-якого забруднення. Потужність має бути забезпечена гарячою та/або холодною питною водою у необхідній кількості з каналізацією. Поверхні, які контактують з харчовими продуктами, повинні утримуватися у непошкодженому стані, легко чиститися, митися та дезінфікуватися. Харчові продукти та сировина повинні надходити з документами, що посвідчують їх якість та походження. Заклад повинен забезпечуватися засобами та холодильним обладнанням для зберігання харчових продуктів та сировини з підтриманням відповідних температурних режимів.  Розміщення харчових продуктів проводиться у такий спосіб, що максимально знижує ризик їх забруднення та псування.

Обладнання та інвентар багаторазового використання повинен відповідати гігієнічним вимогам. Повинні бути створені належні умови для миття багаторазового посуду, обладнання та інвентарю: забезпечення  гарячою і холодною проточною водою, миючими засобами, мийками тощо. Або має бути передбачено тільки використання одноразового посуду (лотки, контейнери, стакани, тарілки тощо) без необхідності проведення миття на місці. Також повинні виконуватися гігієнічні вимоги до пакування харчових продуктів. 

До роботи із харчовими продуктами допускається персонал, який пройшов обов’язковий профілактичний медичний огляд та навчання з гігієни. Заклад повинен бути обладнаний засобами для підтримання належної особистої гігієни працівників (умивальниками та засобами для миття рук, засобами для антисептичної обробки рук).

У закладі має бути розроблено та впроваджено процедуру НАССР – систематичний підхід до забезпечення безпеки харчових продуктів шляхом ідентифікації, оцінки та контролю небезпечних факторів, які можуть виникнути на будь-якому етапі виробництва та обігу харчових продуктів.

Споживач має знати, що заклади «швидкого харчування», у сучасних умовах, можуть функціонувати з серйозними відхиленнями від встановлених нормативів, що залежить від самоусвідомлення можливих проблем суб’єктом господарювання. Тому користуватися виробами таких потужностей потрібно виважено. Старатися об’єктивно або суб’єктивно оцінити, чи є передумови для виконання згаданих вище вимог у закладі, послугами якого ви хочете скористатися.  

« повернутися