Майонез може стати чудовою заміною яєць у різних рецептах. Він ідеально підходить для скріплення, розпушування, надання рум’яності та зволоження страв, де традиційно використовуються яйця або жовтків, як зазначено на marthastewart.com.

Майонез виступає чудовою альтернативою, а іноді й рятівником на кухні. Перед заміною яєць майонезом, важливо усвідомити, яку функцію виконують яйця у вашому рецепті.

Ізабелла Мачко, сертифікований старший технолог з безпеки харчових продуктів, та Трунг Ву, викладач-кондитер, поділилися деталями:

Зв’язування. Майонез відмінно замінює яєчну змазку при паніруванні, підкреслив кондитер Трунг Ву. Наприклад, для приготування курячих котлет у паніровці спочатку використовують борошно, потім яйце, а насамкінець сухарі. Яйце виступає сполучною ланкою, забезпечуючи прилипання сухарів до м’яса. Проте яєчна суміш досить рідка, тоді як майонез густіший, що сприяє кращому утриманню панірування.

Розпушення. Майонез, який збивається з жовтками та жиром, являє собою злегка аеровану суміш, що сприяє наданню випічці легкості та пористості. Хоча майонез не завжди є 100% заміною, його можна використовувати замість частини яєць або олії у рецептах тортів, кексів, млинців та брауні.

Підрум’янювання. Часто яйця використовуються для змащування випічки перед випіканням, що надає скоринці рум’яного відтінку. Майонез забезпечує аналогічний ефект.

Зволоження. І яйця, і майонез переважно складаються з жирів, які роблять випічку вологою та м’якою. Якщо рецепт передбачає використання одного яйця або жовтка, ви можете замінити їх: ¼ склянки майонезу на одне ціле яйце, або 2-3 столові ложки майонезу на один жовток.

Нагадуємо, раніше УНІАН розповідав, як приготувати яєчню без олії.

Вас також можуть зацікавити новини: