Що потрібно знати про отруєння грибами: поради та застереження

Отруєння грибами – серйозна проблема, особливо в осінній період. Важливо знати основні причини та симптоми, щоб вчасно надати допомогу. Основні причини отруєнь включають незнання їстівних та отруйних видів, помилкові уявлення про визначення отруйності, недбалість при збиранні та неправильне приготування грибів.

В Україні налічується близько 80 видів неїстівних шапинкових грибів, серед яких 20 є особливо небезпечними. Найчастіше отруєння викликають пластинчасті гриби, які плутають з печерицями та сироїжками. Також до отруйних належать мухомори (червоний, смердючий, пантерний), несправжні опеньки, бліда та жовта поганки, сатанинський гриб та несправжній дощовик. Навіть мінімальна доза отрути може бути небезпечною, тому важливо мити руки після контакту з отруйними грибами.

Не варто думати, що сушіння, засолювання, маринування або теплова обробка зменшують отруйність грибів. Ці методи не усувають токсини.

Симптоми гострого отруєння грибами включають нудоту, блювоту, біль у животі, запаморочення, головний біль, посилене потовиділення, зниження артеріального тиску, судоми, мимовільне сечовиділення, проноси та галюцинації. При підозрі на отруєння негайно викликайте швидку допомогу. Самолікування неприпустиме, оскільки кожна хвилина зволікання збільшує концентрацію токсинів у крові.

Пам’ятайте, що навіть їстівні гриби можуть бути небезпечними для певних категорій людей. Лікарі вважають гриби важкою для перетравлення їжею, тому їх споживання рекомендовано лише здоровим дорослим. Дітям, вагітним, жінкам, які годують груддю, та людям похилого віку слід уникати грибів. Також гриби можуть спровокувати загострення хронічних захворювань органів травлення.

Отруєння можуть викликати навіть їстівні гриби, якщо вони не пройшли належної термічної обробки. Важливо правильно підготувати гриби до споживання: тривале варіння з декількоразовою зміною води є обов’язковим.

Основні поради для населення:

• Не купуйте гриби на стихійних ринках та у продавців на автошляхах.
• Купуйте гриби лише на стаціонарних ринках, де вони проходять контроль.
• Не купуйте суміші грибів різних видів, грибну ікру, салати, консерви, пиріжки з грибами на стихійних ринках.
• Не збирайте невідомі вам дикорослі гриби.
• Збирайте лише їстівні та добре відомі вам гриби, уникайте пластинчастих видів.
• Не збирайте старі, перезрілі або дуже молоді гриби, а також ті, що ростуть біля трас або на забруднених територіях.
• Під час посухи краще взагалі не збирати гриби.
• Зібрані гриби потрібно відразу переробляти, зберігати їх необробленими можна не більше 2-3 годин в холодильнику або погребі.
• Уважно перевірте гриби перед приготуванням.
• Не вживайте сирі гриби.
• Відібрані гриби промийте та відваріть декілька разів у підсоленій воді (не менше 3-х) протягом 30 хвилин.
• Готові страви з грибів зберігайте на холоді в емальованому посуді не більше доби.
• Не використовуйте «домашні» методи визначення отруйності грибів, вони помилкові.

Бережіть своє здоров’я та життя рідних і близьких!