Серед різноманіття рослинних олій, що використовуються на кухні, оливкова олія посідає особливе місце. Незважаючи на свою вартість, вона залишається однією з найпопулярніших завдяки унікальним властивостям. Раніше ми вже обговорювали, на яких продуктах краще смажити.

Яка оливкова олія найкорисніша: переваги Extra Virgin

Оливкова олія extra virgin – це олія першого холодного віджиму, яка виділяється високим вмістом поліфенолів. Ці потужні антиоксиданти відіграють ключову роль у боротьбі із запальними процесами, захищають від розвитку хронічних захворювань та сприяють нормалізації рівня холестерину. Крім того, насичений і глибокий смак оливкової олії extra virgin є показником її найвищої якості. За словами Паоло Колавіти, генерального директора Olive Oil & Vinegar, саме extra virgin є беззаперечним лідером серед оливкових олій.

Високоякісна оливкова олія повинна відповідати певним критеріям. Важливим показником є вміст олеїнової кислоти, мононенасиченої жирної кислоти омега-9, яка має становити щонайменше 75% у оливковій олії першого холодного віджиму. Колавіта зазначає, що міжнародні стандарти вимагають вміст вільних жирних кислот (ВЖК) не вище 0,8% для extra virgin, тоді як у Каліфорнії цей показник ще суворіший – 0,5%.

Процес виробництва оливкової олії включає особливі умови зберігання та обробки оливок, виключаючи використання хімікатів та екстремальних температур. Продукт проходить сенсорну експертизу, що гарантує відсутність дефектів смаку та запаху. Ключова відмінність оливкової олії extra virgin полягає в тому, що вона не проходить рафінування. На відміну від звичайної оливкової олії, яка може піддаватися хімічній або термічній обробці для видалення домішок, extra virgin зберігає свій автентичний смак і аромат.

Звичайна оливкова олія, будучи сумішшю рафінованої олії та невеликої кількості оливкової олії першого віджиму, хоч і корисніша за інші рослинні олії, не може зрівнятися за своїми властивостями з extra virgin. Рівень вільних жирних кислот у звичайній олії часто вищий, що негативно впливає на її якість. Чим нижчий рівень ВЖК, тим вища якість оливкової олії, тим багатша вона на антиоксиданти, поліфеноли та зберігає виражений фруктовий смак. Високий рівень ВЖК може свідчити про пошкодження або неправильну обробку оливок. Ці поліфеноли, як свідчить дослідження 2023 року, позитивно впливають на здоров’я, пригнічують ріст ракових клітин та захищають ДНК від пошкоджень.

Олеїнова кислота, що становить основу оливкової олії extra virgin, сприяє нормалізації рівня холестерину, знижуючи «поганий» та підвищуючи «хороший». Крім того, ця олія є багатим джерелом сквалену, сполуки, яка пов’язується зі зменшенням запалень та протираковими властивостями. Для того, щоб отримати максимальну користь від оливкової олії, важливо правильно її вибрати. Звертайте увагу на позначки «органічна» або «чиста» на етикетці, що гарантує відсутність барвників, консервантів та штучних добавок. Прозорість щодо походження оливок, способу обробки (холодний віджим) та дати збору врожаю є критично важливими. Експерти радять купувати оливкову олію, зібрану не більше двох років тому, адже свіжість – ключовий фактор.

Тепер розглянемо, яка оливкова олія краща для салатів і смаження – extra virgin чи звичайна.

Для чого підходить оливкова олія extra virgin: універсальність у кулінарії

Питання вибору оливкової олії для смаження та інших кулінарних технік є актуальним для багатьох. Паоло Колавіта наголошує, що оливкова олія extra virgin є універсальним продуктом, який ідеально підходить для запікання, смаження, приготування маринадів, соусів, заправок для салатів та будь-яких інших кулінарних експериментів. Її багатий смак та корисні властивості роблять її незамінною на будь-якій кухні. Колавіта також додає, що йому подобається використовувати оливкову олію extra virgin як фінальний штрих до страв, від смажених овочів та піци до морозива та фруктів, підкреслюючи її багатогранність.

Вас також можуть зацікавити новини: