Чому жир – це ворог фігури

Багато хто вважає, що жир – головний ворог стрункої фігури. І в цьому є велика частка правди. Тренер нагадав, що один грам білка, згораючи в тілі, дає 4 кілокалорії. Грам вуглеводів теж 4 ккал. А от один грам жиру – цілих 9 кілокалорій! Це робить жир найкалорійнішим з усіх трьох макронутрієнтів. Він є потужним джерелом енергії, але його надлишок – прямий шлях до зайвих кілограмів. Тому важливо розуміти, скільки жиру ви споживаєте.

У м’язах тварин, як і в наших, є і жир (внутрішньом’язові тригліцериди), і вуглеводи (глікоген). Це енергія, яка використовується для фізичного руху. Хоча при забої тварин глікоген перетворюється на лактат, тому можна вважати, що у м’ясі вуглеводів практично немає. А ось з жиром все набагато цікавіше і складніше… Тому вибір м’яса – важливий крок до здорового харчування.

Де ховається “зайвий” жир у м’ясі?

Якщо худоба мало рухалася протягом свого життя, жир у її м’язах накопичується не лише у м’язових клітинах. Між м’язовими пучками може розростатися справжнісінька жирова тканина з адипоцитами, фібробластами та різними макрофагами. Отже, важливо звертати увагу на походження м’яса.

Таке явище ви могли спостерігати у себе на тарілці в модному стейковому ресторані у вигляді так званого мармурового м’яса. Воно, безумовно, смачне, але й надзвичайно калорійне. До речі, “мармурове м’ясо” можливе і в тілі людини, яка їсть багато, а рухається мало. Тому помірність – запорука здоров’я.

Крім того, кількість жиру в м’ясі залежить від виду тварини та від того, з якої частини туші воно було вирізано. Якщо у вас під шкірою є жир, то й у курки він обов’язково мусить бути. А якщо ви ще й смажили м’ясо, та ще й перед тим обмакнули його в борошно та яйце – тоді калорійність злітає до небес. Тому спосіб приготування також має значення.

Кожен додатковий відсоток жиру збільшує калорійність нашого обіду (в якому 150 грамів м’яса) приблизно на 13 кілокалорій. Це може здаватися незначною цифрою, але в масштабах щоденного раціону та тривалого періоду схуднення такі дрібниці накопичуються у величезний бар’єр на шляху до бажаної ваги. Жир може бути підступним, тому варто бути уважним до вибору продуктів.

Жирність різних видів м’яса

Некалорійні види м’яса

Куряче філе (~2%), філе індика (~2%), телятина (~2%), яловича вирізка (~3%), перепілка без шкіри (~4,5%). Ці види м’яса стануть вашими найкращими друзями у боротьбі за струнку фігуру. Пам’ятайте, що вибір правильного м’яса – це інвестиція у ваше здоров’я.

Варіанти з помірною та високою жирністю (понад 5% жиру)

Свиняча вирізка (~7%), куряче стегно без шкіри (~10%), куряча гомілка без шкіри (~10%), кролятина (~11%), баранина (~16%), свинячий язик (~16%), курячі крила зі шкірою (~16%), перепілка зі шкірою (~17%), куряче стегно зі шкірою (~17%). До цих видів м’яса слід ставитися з обережністю, особливо під час схуднення. Жир у цих видах м’яса може швидко збільшити калорійність страви.

Щоб краще зрозуміти різницю, давайте порівняємо калорійність одного з “переможців” і одного з “аутсайдерів” на 100 грамів продукту:

• Куряче філе: Приблизно 110 ккал.
• Куряче стегно зі шкірою: Приблизно 221 ккал.

Різниця очевидна: майже вдвічі більше калорій. А чим більше в продукті калорій, тим гірше він насичує. Бути ситим під час схуднення – надзвичайно важливо, адже саме почуття голоду часто призводить до зривів та переїдання. Тому обирайте продукти з розумом, щоб залишатися ситими та здоровими.