Приготувати гречку може кожен, це зовсім нескладно. Але як зробити так, щоб від звичайної гречки було неможливо відірватися? Існують прості, але дієві секрети від досвідчених кухарів, які допоможуть приготувати ідеальну гречку.

Важливо правильно промити крупу

Саме від цього залежить смак вашої гречки. Пропускати цей етап – велика помилка. Правильне промивання крупи – запорука смачної страви. Тому, щоб ваша гречка була ідеальною, приділіть цьому етапу належну увагу.

Промивати гречку необхідно не лише через можливі домішки (хоча іноді на дні пакета можна знайти неприємні часточки). Головна мета промивання гречки – позбутися пилу, який осідає на зернах і може вплинути на смакові якості. Пил може зробити гречку менш приємною на смак, тому ретельне промивання є важливим кроком.

Краще промивати гречку теплою водою, але не гарячою. Це дозволить уникнути того, щоб пилинки не прилипали до зерен і не “приварювались”. Якщо ж ми хочемо трохи освітлити темну гречку або вважаємо її кориснішою, можна скористатися хитрістю.

Промиту гречку заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, варимо 30-40 секунд і зливаємо воду. Вона буде темною – це не сміття, а результат обсмажування. Після цього гречка вийде ніжною, збереже аромат і не втратить своєї розсипчастості. Цей метод допоможе зробити вашу гречку ще смачнішою та апетитнішою.

Ще один спосіб – замочити гречку. Це значно підвищить її корисність: активується фермент фітаза, який розкладає фітинову кислоту, що є в крупі. Саме ця кислота знижує доступність мінералів і вітамінів. Для ефективного замочування потрібно 4-5 годин і трохи лимонного соку – столова ложка на 200-250 мл води. Інколи використовують винний або яблучний оцет. Замочування гречки дозволяє отримати максимум користі від цієї крупи.

Гречку потрібно обсмажити перед варінням

Саме від цього залежить і смак, і користь – йдеться не про замочену гречку, а про звичайну. Обсмажування гречки покращує її смакові якості та робить її кориснішою.

Обсмажуємо гречку, щоб вона стала ще ароматнішою, яскравішою, з виразним горіховим смаком. Під час обсмажування відкриваються пори зерен, і вони починають виділяти гречану олію. Це робить гречку більш насиченою та ароматною.

Такий процес допомагає крупі краще розпарюватися, добре вбирати олію або прянощі, якщо їх додаємо. Крім того, обсмажена гречка виходить більш розсипчастою – зерно до зерна. Вона не буде однорідною, як розварена каша, хоча деякі люблять і такий варіант. Обсмажування дозволяє отримати ідеальну консистенцію гречки.

Щоб приготувати таку гречку, можна просушити промиту крупу на сковорідці, постійно помішуючи лопаткою. Це допоможе зберегти її розсипчастість.

Далі є два варіанти: або прожарити її на сковорідці до легкого аромату, або обсмажити в рослинній олії (1-2 ст. л. на середню порцію гречки). Також можна використовувати вершкове масло. Вибір залежить від ваших смакових вподобань.

Обсмажувати потрібно 3-4 хвилини на середньому вогні без кришки, часто помішуючи, щоб гречка не варилася, а саме обсмажувалася рівномірно з усіх боків, не пригораючи. Важливо не перетримати гречку на вогні, щоб вона не втратила свої корисні властивості.

Перший варіант корисніший, другий – додає більше смаку. Але варто пам’ятати: як і будь-які смажені страви, такий варіант не буде по-справжньому дієтичним. Обсмажування гречки в олії робить її більш калорійною.

Основна помилка – це смажити гречку на сильному вогні і довго. Вона може пригоріти, стати жорсткою та гіркою на смак, а також втратити свої корисні властивості, як і всі сильно смажені продукти. Після такого відварювання гречка може стати “сухою”. Не допускайте пересмажування гречки, щоб зберегти її смак та корисні властивості.

Не забувайте правильно заливати крупу водою

Існує чимало суперечок щодо того, якою водою краще заливати крупи: холодною чи гарячою. Все залежить від того, який результат ми хочемо отримати. Вибір води впливає на кінцевий результат приготування гречки.

• Якщо бажаємо розсипчасту, суху гречку, то краще не заливати її гарячою водою, а опустити в киплячу підсолену воду. Так крохмаль швидко “завариться”, і зерна ззовні залишаться щільними, а всередині розваряться. Гаряча вода допомагає зберегти розсипчастість гречки.

• Якщо хочемо м’якшу, однорідну гречку (“розварену”), то краще заливати її холодною водою. Холодна вода сприяє отриманню більш м’якої консистенції гречки.

Помилка, яку часто роблять: варити малу кількість гречки у великій каструлі або великий об’єм в маленькій, де крупа ледве поміщається. Важливо правильно підібрати об’єм каструлі для приготування гречки.

У будь-якому разі вода буде швидко википати, доведеться додавати ще, а пари не буде достатньо – гречка вийде менш смачною, розсипчастою, сухою або навіть перевареною. Неправильний об’єм каструлі може негативно вплинути на смак готової гречки.

Яка пропорція води? Найпоширеніша – це 1:2: одна частина гречки і дві частини води. Або ж крупа повинна бути покрита водою на “два пальці”. Правильна пропорція води – запорука успішного приготування гречки.

Краще не підглядати під кришку, щоб не випустити пару. Якщо вода почала википати, додавати краще окріп, акуратно поливаючи крупу, і знову намагатися не перемішувати. Збереження пари під кришкою допомагає гречці рівномірно приготуватися.

Після приготування корисно додати шматочок вершкового масла, накрити гречку і залишити на 20-30 хвилин. Тепло і пара зроблять її особливо смачною, розсипчастою та гарною — зернятко до зернятка. Вершкове масло додає гречці ніжності та аромату.