З настанням осіннього сезону, який характеризується підвищеною вологістю та помірною температурою, в лісах з’явилося багато грибів. Водночас, ця пора принесла із собою зростання випадків отруєнь дикорослими грибами. За останніми даними, з початку 2024 року кількість постраждалих від отруєння становить 90 осіб, серед яких 19 дітей. Особливо критичною виявилася перша половина жовтня, коли зафіксовано 55 випадків отруєння, з яких 9 стосувалися дітей. Завдяки злагодженій та оперативній роботі медичних працівників, усі потерпілі отримали необхідну допомогу та знаходяться у стабільному стані, що підкреслює важливість своєчасного звернення.

Центр громадського здоров’я активно інформує населення про ключові правила безпечного збирання та споживання грибів, щоб мінімізувати ризики для здоров’я.

Як правильно збирати гриби для уникнення отруєння грибами:

• Перш за все, слід бути абсолютно впевненим у їстівності знайденого гриба. Будь-які сумніви є приводом не класти його до кошика. Якщо ви не знаєте гриб, краще його не брати.
• Не збирайте старі, перезрілі або надто молоді гриби, оскільки їх зовнішні ознаки можуть бути нечіткими, що ускладнює ідентифікацію та збільшує ризик сплутати їх з отруйними.
• Будьте особливо пильними з пластинчастими грибами (ті, що мають пластинки на нижній частині шапинки). Надавайте перевагу трубчастим грибам, шапинка яких знизу нагадує губку, вони зазвичай безпечніші.
• Уникайте збору грибів поблизу автомобільних доріг, промислових об’єктів, сміттєзвалищ та інших забруднених територій. Гриби мають здатність накопичувати шкідливі речовини та токсини з навколишнього середовища.
• Не збирайте грибів під час посушливої погоди. У таких умовах обмін речовин в грибі змінюється, він втрачає вологу і може накопичувати підвищену кількість токсинів.
• Категорично не купуйте дикорослі гриби на стихійних ринках або у приватних осіб, які не мають відповідних дозволів та сертифікатів. Уникайте вживання таких грибів у гостях.
• Ніколи не куштуйте сирі гриби. Усі гриби потребують ретельної термічної обробки перед споживанням.

Як правильно готувати дикорослі гриби

Перед приготуванням ретельно перегляньте всі зібрані гриби, щоб переконатися, що до них не потрапив жоден підозрілий екземпляр. Якщо виявили хоча б один сумнівний гриб, викиньте весь вміст кошика та ретельно вимийте сам кошик. Дотримуйтесь наступних рекомендацій:

• Готуйте гриби якомога швидше, бажано не пізніше доби з моменту збору.
• Ретельно промийте їх під проточною водою та піддайте достатній термічній обробці (варіння, смаження, тушкування).
• Ще раз наголошуємо: сирі гриби вживати категорично заборонено, оскільки вони можуть містити небезпечні токсини.

Кому не варто вживати гриби

Через високий вміст хітину та азотистих речовин, які складно перетравлюються людським організмом, гриби вважаються «важкою» їжею, що створює значне навантаження на травну систему. Тому деяким категоріям осіб слід обмежити або повністю виключити вживання грибів:

• Діти: для них гриби є абсолютно небажаною, а то й шкідливою їжею.
• Вагітні жінки.
• Літні люди.
• Ослаблені люди, які відновлюються після хвороби.
• Особи з проблемами травної системи (гастрит, виразка, панкреатит тощо).

Які ознаки свідчать про отруєння грибами

Симптоми отруєння грибами можуть проявлятися по-різному: від 30 хвилин до години після вживання до кількох діб або навіть тижнів. Це залежить від виду гриба та кількості спожитих токсинів.

Нудота, блювання та діарея є найпоширенішими, але не завжди найнебезпечнішими ознаками. Серед інших серйозних симптомів можуть бути:

• Різкий біль у животі.
• Сильний головний біль.
• Підвищення температури тіла.
• Галюцинації та марення.
• Холодні кінцівки (руки та ноги внаслідок відтоку крові).
• Судоми.
• Задишка, утруднене дихання.
• Зниження частоти пульсу, запаморочення, втрата свідомості.

Що робити при отруєнні грибами: невідкладна допомога

За наявності будь-яких симптомів отруєння грибами негайно викликайте швидку медичну допомогу за номером 103 або 112. Чітко повідомте диспетчеру:

• Детальні симптоми постраждалого.
• Ймовірну причину отруєння (вживання грибів).
• Які заходи першої допомоги вже були здійснені.

До приїзду медиків спробуйте промити шлунок постраждалому чистою теплою водою. Для цього:

• Дайте випити 1-2 літри кип’яченої води.
• Викличте блювання (наприклад, натисканням на корінь язика).
• Повторюйте процедуру 2-3 рази, доки блювотні маси не стануть чистими.

Після промивання шлунка дайте постраждалому сорбенти (наприклад, активоване вугілля з розрахунку 1 таблетка на 10 кг ваги) та забезпечте постільний режим. Завжди зберігайте спокій і чітко слідуйте інструкціям медиків.

Категорично заборонено: вживати алкоголь, будь-яку їжу (особливо молочні та кисломолочні продукти), оскільки це може прискорити всмоктування токсинів в організм і погіршити стан. Самолікування може бути смертельно небезпечним. Пам’ятайте, що своєчасна кваліфікована допомога рятує життя.

Дізнатися більше про неїстівні гриби, отруєння грибами та про першу допомогу при отруєннях можна з нашого буклету за посиланням: https://tinyurl.com/5n87b3t7