Багато хто знає, що яловичина, придбана у звичайному магазині, потребує тривалої термічної обробки, і навіть після кількох годин тушкування може залишатися жорсткою. Звісно, телятина – чудовий варіант для ніжного стейка, але її вартість значно вища. Як зробити м’ясо м’яким, не витрачаючи багато грошей?

На щастя, досвідчені кулінари винайшли спосіб, як перетворити звичайне м’ясо на вишукану страву. Цей секрет, що дозволяє зробити сире м’ясо м’яким, дуже популярний у китайській кухні. Його суть полягає у використанні простого інгредієнта, який є в кожному домі.

Як зробити м’ясо м’яким: секретний інгредієнт

Щоб перетворити звичайний шматок яловичини на ніжний стейк, знадобиться звичайна харчова сода. Цей метод, відомий як “оксамитування”, передбачає посипання поверхні м’яса содою (приблизно 1 чайна ложка на 500 г) і залишення на 10-30 хвилин. Сода підвищує рівень pH, що призводить до руйнування міцних зв’язків між білками, роблячи м’ясо надзвичайно м’яким. Після обробки содою, стейки потрібно ретельно промити та обсушити, щоб уникнути неприємного присмаку.

Тепер, знаючи, як розм’якшити м’ясо содою, ви зможете приготувати чудові стейки, які не поступатимуться ресторанним. Смажте оброблену яловичину протягом 7-10 хвилин або тушкуйте близько 40 хвилин – вона набагато швидше стане м’якою та соковитою.

Існують й інші способи, чим розм’якшити м’ясо. Наприклад, старий сирий продукт можна замочити на декілька годин у газованій воді, вині або лимонному соку. Ці рідини також сприяють розм’якшенню волокон. Для кращого ефекту можна поєднати обидва способи: спочатку замаринувати м’ясо, а потім посипати його содою.

Якщо ж страва вже готова, але м’ясо все ще залишається жорстким, спробуйте доготувати його на водяній бані або тушкувати у вершках. Головне – не пересмажити яловичину.

Інші корисні поради: