НАССР (HACCP) – це система, яка набуває все більшої ваги для закладів торгівлі продуктами харчування в Україні. Вона є важливим інструментом для забезпечення безпечності харчових продуктів на всіх етапах – від виробництва до реалізації кінцевому споживачу. Розглянемо детальніше, як саме НАССР впливає на діяльність підприємств харчової промисловості та торгівлі.

Що таке НАССР і навіщо це потрібно?

НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points) – це система аналізу ризиків і критичних контрольних точок. Її основна мета – ідентифікувати, оцінити та контролювати небезпечні фактори, які можуть виникнути у процесі виробництва, переробки, зберігання та реалізації харчових продуктів. Впровадження НАССР дозволяє підприємствам:

• Забезпечити високий рівень безпеки харчових продуктів.
• Мінімізувати ризики харчових отруєнь та захворювань.
• Підвищити довіру споживачів до продукції.
• Відповідати вимогам законодавства України та міжнародним стандартам.

Вимоги НАССР до закладів торгівлі продуктами харчування

Згідно з українським законодавством, впровадження системи НАССР є обов’язковим для всіх операторів ринку харчових продуктів, включаючи заклади торгівлі. Це означає, що магазини, супермаркети, ринки та інші точки продажу повинні розробити та впровадити систему контролю, яка відповідає вимогам НАССР. Основні вимоги включають:

1. Аналіз небезпечних факторів: Визначення потенційних ризиків (біологічних, хімічних, фізичних), пов’язаних з продуктами харчування.
2. Визначення критичних контрольних точок (ККТ): Визначення етапів, на яких можна контролювати небезпечні фактори.
3. Встановлення критичних меж: Встановлення параметрів (температура, час, концентрація), які необхідно контролювати в ККТ.
4. Розробка системи моніторингу: Встановлення процедур для контролю ККТ.
5. Розробка коригувальних дій: Встановлення дій, які необхідно вжити у разі відхилення від критичних меж.
6. Розробка процедур перевірки: Встановлення процедур для перевірки ефективності системи НАССР.
7. Ведення документації: Ведення записів про всі етапи системи НАССР.

Практичне застосування НАССР у закладах торгівлі

У закладах торгівлі система НАССР може застосовуватися для контролю таких процесів:

• Приймання продукції: Перевірка термінів придатності, умов зберігання, наявності пошкоджень.
• Зберігання продукції: Контроль температури та вологості в складських приміщеннях та холодильниках.
• Викладка продукції: Забезпечення правильного розміщення продуктів, щоб уникнути перехресного забруднення.
• Реалізація продукції: Контроль за дотриманням термінів придатності та температурного режиму під час продажу.
• Утилізація продукції: Правильна утилізація продуктів, які не відповідають вимогам безпеки.

Переваги впровадження НАССР

Впровадження системи НАССР у закладах торгівлі продуктами харчування має безліч переваг. Це не тільки забезпечує безпеку продукції, але й підвищує конкурентоспроможність підприємства, поліпшує його репутацію та сприяє залученню нових клієнтів. НАССР – це інвестиція в майбутнє вашого бізнесу.