Ботулізм – це серйозне харчове отруєння, спричинене ботулінічним токсином, що вражає нервову систему. Ботулізм виникає внаслідок споживання заражених продуктів. Ботулінічний токсин є однією з найсильніших отрут у природі. Найчастіше ботулізм пов’язаний з консервованим м’ясом, овочами, грибами, копченою та солоною рибою домашнього приготування. Важливо знати, що спори збудника ботулізму можуть бути нерівномірно розподілені в продукті. Тому, з однієї банки консервів чи копченої риби, одна людина може захворіти, а інші ні, залежно від того, чи споживали вони ділянки, де були спори та токсин ботулізму.

Які симптоми ботулізму?

Перші симптоми ботулізму з’являються через 12-24 години після споживання зараженої їжі, але можуть виникнути і раніше (через 2 години) або значно пізніше (4 доби і більше). Важкість захворювання впливає на тривалість інкубаційного періоду.

Симптоми ботулізму розвиваються поступово, без різких стрибків температури, що може створювати враження несерйозності хвороби. Пізніше з’являються порушення зору – один з перших симптомів ботулізму («сітка» або «туман» перед очима, двоїння предметів, труднощі при читанні через параліч очних м’язів). Одночасно виникає спрага, сухість слизових оболонок, проблеми з ковтанням, зміна тембру голосу. Хворі відчувають «грудку» в горлі, біль при ковтанні та подразнення в горлі.

Неврологічні симптоми тривають декілька днів і супроводжуються загальною інтоксикацією: головний біль, запаморочення, безсоння, слабкість, підвищення температури. У важких випадках виникає відчуття нестачі повітря, важкість у грудях, дихання стає поверхневим. Розвивається дихальна недостатність, що може призвести до смерті при ботулізмі.

Як уникнути харчового ботулізму:

– Дотримуйтеся правил гігієни при домашньому консервуванні.

– Пам’ятайте про ризик ботулізму у будь-яких домашніх консервах.

– Перед вживанням домашніх консервів, кип’ятіть їх вміст протягом 15-20 хвилин.

– Не вживайте бомбажні консерви (зі здутими кришками).

– Уникайте придбання консервованих продуктів домашнього виготовлення на ринках та в місцях несанкціонованої торгівлі, а також солоної, копченої та в’яленої риби, виготовленої приватними особами в домашніх умовах.

Схильність до ботулізму не залежить від статі та віку, але діти особливо чутливі до ботулінічного токсину. Будьте уважні, готуючи їм їжу. Не давайте дітям домашні консерви без попередньої термічної обробки. Щоб запобігти ботулізму та харчовим отруєнням, вживайте свіжі або добре проварені продукти, особливо для дітей.

Усіх хворих на ботулізм необхідно госпіталізувати. Лікування включає виведення та нейтралізацію токсинів за допомогою ботулінічного антитоксину, а також усунення наслідків, спричинених токсином.

Будьте обережні з домашньою консервацією, викидайте неякісні продукти, адже лікування ботулізму обійдеться дорожче!

Довідково.

Щороку в Івано-Франківській області фіксуються випадки харчового ботулізму.

У 2023 році було зареєстровано 3 випадки ботулізму з 5 потерпілими, у 2024 році – 1 випадок з одним потерпілим.

В травні 2025 року зареєстровано 1 випадок захворювання на харчовий ботулізм. Причиною стало вживання м’ясної консерви домашнього приготування (тушонки).

« повернутися