Фахівець з харчових технологій, професор Клемсонського університету Пол Доусон, який досліджував питання безпеки харчових продуктів, розвіяв міф про правило п’яти секунд. За його словами, це твердження не має наукового обґрунтування і базується лише на народних переказах та медійних вигадках. Коли їжа падає на підлогу, рівень її забруднення визначається головним чином ступенем забруднення самої поверхні, а не часом, протягом якого їжа на ній перебуває. Якщо підлога містить шкідливі мікроорганізми, їжа швидко ними забруднюється, незалежно від того, скільки часу вона на ній пролежала.

Професор Доусон разом зі своєю командою провів експеримент для перевірки правила п’яти секунд. Вони спеціально забруднили різні типи поверхонь (плитку, дерево, килим) бактеріями сальмонели – однією з найпоширеніших причин харчових отруєнь. Після цього на ці поверхні кидали вологу їжу (болонью) та сухий продукт (білий хліб), залишаючи їх на 5, 30 та 60 секунд. Результати дослідження виявили, що високий рівень бактерій був присутній як на сухій, так і на вологій їжі, незалежно від типу поверхні та тривалості контакту. Хоча спостерігалися певні незначні відмінності, наприклад, менша кількість бактерій на сухих продуктах або при контакті з килимом, загальний рівень забруднення залишався значним.

“Висновок такий: якщо їжа падає на поверхню, вона негайно вбирає мікроби з цієї поверхні. Час, проведений на підлозі, не впливає на те, чи відбудеться це забруднення, і, відповідно, на ризик харчового отруєння”, – підкреслив Доусон. Експерт наголошує, що саме тип бактерій на поверхні та особливості контакту їжі з нею є ключовими факторами ризику, а не часовий проміжок. Додатковим фактором є загальний стан здоров’я людини; ослаблений імунітет може значно збільшити ймовірність отруєння. Деякі продукти, як-от морква чи вишні, можна промити, щоб видалити бактерії, але це не завжди можливо для інших продуктів, наприклад, курячих крилець чи крекерів. Раніше ми розповідали про те, як правильно мити яблука, щоб позбутися шкідливих речовин.

Чи безпечно їсти їжу, яка впала на підлогу: що каже фахівець

Не завжди їжа, яка впала на підлогу, є небезпечною. Насправді ризики для здоровʼя від вживання такої їжі залежить від багатьох факторів:

• тип мікроорганізмів на поверхні,
• особливості контакту їжі з поверхнею,
• загальний стан здоровʼя людини.

Якщо імунна система ослаблена, ризик отруєння після вживання забрудненої їжі зростає. Доусон додав, що певні бактерії можна видалити, якщо промити їжу. Але не всі продукти добре піддаються таким маніпуляціям. До прикладу, моркву чи вишню промити легко. А от курячі крильця чи крекери – навпаки.

Вас також можуть зацікавити новини: