Ніщо не може бути більш ситним і зігріваючим, ніж порція картопляного пюре. Гладеньке, кремове та смачне, воно чудово поєднується з багатьма стравами, і його також досить просто приготувати вдома. Якщо ви прагнете отримати неперевершений результат, цей рецепт картопляного пюре стане вашим фаворитом.

Цей рецепт, розроблений Жоелем Робюшоном, який є володарем 31 мішленівської зірки, вважається одним із найкращих у світі. Його картопляне пюре, попри всю свою вишуканість, готується з лише чотирьох основних інгредієнтів. Ключовим серед них є вершкове масло, якого знадобиться доволі багато, що надає страві особливої розкоші.

Згідно з рекомендаціями Робюшона, пропорція масла та молока має становити половину від ваги картоплі, незалежно від її кількості. Це може здатися надмірним, але саме таке співвідношення надає картопляному пюре неймовірно насиченого смаку та шовковистої текстури, ідеально підходячи для затишних вечорів. Особливістю цього рецепту є те, що картоплю варять неочищеною, а шкірку знімають вже після варіння. Крім того, пюре додатково пропускають через сито, що гарантує ідеальну гладкість без жодних грудочок.

Інгредієнти для ідеального картопляного пюре

• 1 кг картоплі сорту Le Ratte («Ратте»)
• 250 грам холодного несолоного вершкового масла, нарізаного кубиками
• 250 мл гарячого молока
• Морська крупна сіль

Як приготувати картопляне пюре за рецептом Робюшона

Покладіть картоплю у велику каструлю, додайте кілька щіпок морської солі та варіть приблизно 30 хвилин до повної м’якості. Обережно злийте воду. Поки картопля ще гаряча, очистіть її. Зручний спосіб – зробити довгий вертикальний надріз і легким рухом зняти шкірку, використовуючи паперовий рушник для захисту рук від гарячої картоплі.

Ретельно подрібніть картоплю за допомогою преса для картоплі або пропустіть її через дрібне сито. Цей крок допоможе уникнути утворення грудочок та досягти бажаної гладкості. Поверніть подрібнену картоплю назад у каструлю і поставте на дуже слабкий вогонь. Прогрівайте, постійно помішуючи, протягом близько 5 хвилин, щоб випарувати зайву вологу.

Поступово, шматочок за шматочком, додавайте холодне вершкове масло, енергійно вмішуючи його дерев’яною або силіконовою лопаткою. Важливо, щоб масло рівномірно розподілилося по всій масі картоплі, не залишаючись окремими плямами. Потім, тонкою цівкою, повільно вливайте гаряче молоко, безперервно перемішуючи. Це допоможе створити стабільну емульсію і запобігти розшаруванню.

На завершальному етапі, за смаком, додайте ще солі. Подавайте ваше ідеальне картопляне пюре негайно, доповнюючи його сосисками, філе або будь-яким м’ясним блюдом. Цей вишуканий рецепт картопляного пюре, безсумнівно, стане вашим фаворитом.

Інші цікаві рецепти

Раніше ми розповідали про рецепт яєчні-бовтанки, яку дуже любила Королева Єлизавета. Цей рецепт використовує несподівані інгредієнти, які зроблять страву унікальною. Також зверніть увагу на цей рецепт.

Крім того, ми поділилися рецептом рататуя – ідеальної страви для осіннього сезону, яка легко готується і завжди вражає своїм смаком.

Вас також можуть зацікавити новини: