Господині знають, що головне у приготування будь-яких огірків — це розсіл, а в ньому правильні пропорції солі, цукру, оцту та інших інгредієнтів за необхідністю. Розповідаємо, як приготувати правильний розсіл для солених, маринованих, кисло-солодких огірків. Від правильної кількості солі, цукру та оцту залежить смак та хрусткість майбутньої консервації. Дотримання цих пропорцій допоможе вам отримати ідеальні мариновані огірки.

Скільки солі, цукру, оцту потрібно на один літр води для маринованих огірків

Для маринованих огірків на 1 літр води беремо 2 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру, 2 столові ложки 6% оцту. Це класична пропорція, яка забезпечує чудовий смак. Важливо пам’ятати, що саме правильна кількість солі та цукру є ключовою для смаку маринованих огірків.

Оцет для маринованих огірків використовується двох видів — 6% і 9%, рідше — оцтова есенція. На 1 літр готового маринаду потрібно 2 столові ложки 6% або 1,5 ложки 9% оцту. Вибір міцності оцту впливає на смак та термін зберігання консервації.

Якщо оцет заливається безпосередньо до банки, то на однолітрову банку — 1 столова ложка 6% оцту, а якщо взяти есенцію, то ¼ чайної ложки. Це спрощує процес, але вимагає точності.

Оскільки основою маринаду є вода, тому важливо, щоб вона була чистою, без домішок хлору. Найкраще, якщо вона буде відфільтрованою, в ідеалі — джерельною. Якість води безпосередньо впливає на смак консервації.

Сіль треба використовувати звичайну, без добавок — йодована для консервацій непридатна. Використання кам’яної солі є найкращим вибором.

Набір зелені та спецій для маринованих огірків на літрову банку:

2-3 листки смородини, 2-3 листки вишні, 1 листок хрону, 2-3 зубчики часнику, 2 лаврові листки, 1 парасолька кропу. Для хрустких огірків використовуєте листя смородини та хрону, для запашних — листя дуба й вишні. Спеції надають консервації особливий аромат і смак.

Щоб зробити маринад запашнішим і надати огіркам певних смакових ноток, можна використовувати такі інгредієнти, як чорний перець горошком, запашний перець, лавровий лист, гвоздика, часник, кріп (парасольки або насіння), гірчиця (суха або насіння), насіння коріандру. З часником переборщувати не рекомендується, тому що огірки від нього можуть розм’якшуватися. Вибір спецій дозволяє експериментувати зі смаками.

На один літр води можна покласти 5-7 горошин запашного перцю, 2 лаврові листки, 1 чайну ложку зерен гірчиці.
Багаторазове заливання гарячим маринадом дозволяє зберегти огірочки твердими і пружними, такий самий ефект дає і додавання в маринад зерен гірчиці. Це спрощує приготування і покращує якість кінцевого продукту.

Скільки солі потрібно на один літр води для розсолу для малосольних огірків

Для приготування малосольних огірків на один літр води додаємо 2 столові ложки солі. Це дозволяє отримати ніжний смак і швидко насолодитися свіжими огірочками.

Стебла й парасольки кропу (їх можна замінити насінням), лавровий лист, чорний і запашний перець горошком, дубове, смородинове, вишневе листя, хрін, часник беруться довільно, на власний розсуд. Ці інгредієнти надають особливого аромату.

Огірки можна буде вживати буквально за кілька годин, щоправда, овочі, приготовлені таким способом, довго не зберігаються без холодильника. Це чудовий варіант для швидкого перекусу.

Холодний спосіб засолювання — скільки потрібно солі

Для цього варіанта розсолу знадобиться холодна вода. На літр беруть одну столову ложку кам’яної великої солі з верхом. Холодний спосіб засолювання дозволяє зберегти свіжість огірків.

Декілька днів огірки потрібно потримати у приміщенні з кімнатною температурою. Після цього зберігати в холодильнику. Цей процес вимагає терпіння, але результат того вартий.

Якщо розсіл стане каламутним, цього не потрібно боятися, так і має бути. Згодом заливання стане прозорим. Це природний процес бродіння.

Кисло-солодкі мариновані огірки — скільки солі, цукру, оцту на один літр води

До одного літра води потрібно буде додати одну столову ложку солі без гірки, дві столові з гіркою ложки цукру, півтора чайної ложки оцту 70%. А також, кріп, часник, хрін, лавровий лист, перець, насіння гірчиці. Таке поєднання надає огіркам неповторного кисло-солодкого смаку.

Щоб приготувати кисло-солодкі мариновані огірки, потрібно залити їх окропом, прикрити, залишити на 10 хвилин, потім воду з банок злити. Ще раз залити огірки окропом, накрити кришками і залишити на 10 хвилин. Злити воду з банок і додати до кожної суміш перців горошком, запашний перець, лавровий лист, сіль, цукор, оцтову кислоту, залити окропом до краю банки і щільно закрити кришкою. Перевернути банки з огірками на кришки й залишити до повного остигання. Цей багатокроковий процес забезпечує найкращий результат.