У спекотний період значно зростає ризик виникнення харчових отруєнь, зумовлених активним розмноженням мікроорганізмів у харчових продуктах. Для закладів громадського харчування дотримання гігієнічних вимог є ключовим не лише для збереження здоров’я споживачів, а й для підтримки належної репутації бізнесу.

Нагадуємо операторам ринку про основні профілактичні заходи, які допоможуть уникнути харчових отруєнь у літній сезон. Ключовим аспектом є контроль безпечності сировини: закуповуйте продукти лише в офіційних постачальників, які мають відповідні документи. Ретельно перевіряйте терміни придатності та умови транспортування, а також не використовуйте продукти з ознаками псування. Важливим є забезпечення належного температурного режиму зберігання швидкопсувних продуктів, уникайте розморожування без подальшого негайного використання. Готові страви не повинні довго зберігатися без охолодження або підігріву.

Підтримання санітарного стану кухні та обладнання є критично важливим. Регулярно прибирайте та дезінфікуйте кухонні поверхні, інвентар, холодильне обладнання. Слідкуйте за справністю систем водопостачання та вентиляції, забезпечте наявність дезінфікуючих та миючих засобів. Це допоможе уникнути розповсюдження бактерій.

Роздільна обробка продуктів — ще один запобіжний захід. Використовуйте окремі дошки, ножі та інший інвентар для сирих та готових до споживання продуктів. Дотримуйтесь правильного порядку обробки: спочатку овочі, потім риба/м’ясо. Не допускайте контакту між сирою продукцією і готовими стравами, щоб уникнути перехресного забруднення.

Достатня термічна обробка готових страв є обов’язковою. Готуйте м’ясо, рибу, яйця до повної готовності. Уникайте повторного розігрівання страв більше одного разу. Не подавайте споживачам напівсирі або злегка обсмажені продукти тваринного походження без попередження та за відсутності спеціальної технології.

Гігієна персоналу — не менш важливий аспект. Персонал повинен дотримуватись правил особистої гігієни: регулярне миття рук, наявність чистого спецодягу, головних уборів. Забезпечте проходження медичних оглядів та інструктажів щодо гігієнічних вимог. Не допускайте до роботи осіб із ознаками інфекційних захворювань.

Нагадуємо, що впровадження системи НАССР є обов’язковим для всіх операторів ринку, які здійснюють виробництво, обробку, зберігання та реалізацію харчових продуктів, зокрема в закладах громадського харчування. Також важливо зареєструвати заклад відповідно до вимог українського законодавства. Один із важливих документів – це державна реєстрація потужностей оператора ринку, яка визначена Законом України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів». Наказ Мінагрополітики від 15.02.2024 № 431 визначає Порядок реєстрації.

У разі виникнення надзвичайних ситуацій, пов’язаних з харчовими отруєннями, просимо негайно повідомляти Головне управління Держпродспоживслужби в Київській області для оперативного реагування та недопущення поширення небезпеки.

Управління безпечності харчових продуктів та ветеринарної медицини, державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства Броварського району

« повернутися