У спекотний період значно зростає ризик виникнення харчових отруєнь, зумовлених активним розмноженням мікроорганізмів у харчових продуктах. Для закладів громадського харчування дотримання гігієнічних вимог є ключовим не лише для збереження здоров’я споживачів, а й для підтримки належної репутації бізнесу.

Нагадуємо операторам ринку про основні профілактичні заходи, які допоможуть уникнути отруєнь у літній сезон:

 Контроль безпечності сировини. 

 Закуповуйте продукти лише в офіційних постачальників, які мають відповідні документи.

 Перевіряйте терміни придатності та умови транспортування.

     Не використовуйте продукти з ознаками псування.

– Забезпечення належного температурного режиму. 

– Зберігайте швидкопсувні продукти при відповідних температурах.

– Уникайте розморожування без подальшого негайного використання продуктів.

    Готові страви не повинні довго зберігатися без охолодження або підігріву.

– Санітарний стан кухні та обладнання. 

– Регулярно прибирайте та дезінфікуйте кухонні поверхні, інвентар, холодильне обладнання.

– Слідкуйте за справністю систем водопостачання та вентиляції.

   Забезпечте наявність дезінфікуючих та миючих засобів.

– Роздільна обробка продуктів. 

– Використовуйте окремі дошки, ножі та інший інвентар для сирих та готових до споживання продуктів.

– Дотримуйтесь порядку обробки: спочатку овочі, потім риба/м’ясо.

   Не допускайте контакту між сирою продукцією і готовими стравами.

– Достатня термічна обробка. 

– Готуйте м’ясо, рибу, яйця до повної готовності.

– Уникайте повторного розігрівання страв більше одного разу.

– Не подавайте споживачам напівсирі або злегка обсмажені продукти тваринного походження без попередження та за відсутності спеціальної технології.

   Гігієна персоналу. 

– Персонал повинен дотримуватись правил особистої гігієни: регулярне миття рук, наявність чистого спецодягу, головних уборів.

– Забезпечте проходження медичних оглядів та інструктажів щодо гігієнічних вимог.

   Не допускайте до роботи осіб із ознаками інфекційних захворювань.

Крім того, впровадження системи НАССР є обов’язковим для всіх операторів ринку, які здійснюють виробництво, обробку, зберігання та реалізацію харчових продуктів, зокрема в закладах громадського харчування. 

Також і не забуваємо зареєструвати заклад відповідно до вимог українського законодавства. Один із важливих документів – це державна реєстрація потужностей оператора ринку. Це визначено Законом України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів», а наказ Мінагрополітики від 15.02.2024 № 431 визначає Порядок реєстрації.

Важливо: У разі виникнення надзвичайних ситуацій, пов’язаних з харчовими отруєннями, просимо негайно повідомляти Головне управління Держпродспоживслужби в Київській області для оперативного реагування та недопущення поширення небезпеки.

« повернутися