Як уникнути харчових отруєнь у спеку: Важливі поради для закладів харчування

У спекотний період значно зростає ризик виникнення харчових отруєнь, зумовлених активним розмноженням мікроорганізмів у харчових продуктах. Для закладів громадського харчування дотримання гігієнічних вимог є ключовим не лише для збереження здоров’я споживачів, а й для підтримки належної репутації бізнесу. Дотримання правил безпеки харчових продуктів є запорукою успіху.

Нагадуємо операторам ринку про основні профілактичні заходи, які допоможуть уникнути отруєнь у літній сезон:

1. Контроль безпечності сировини:

• Закуповуйте продукти лише в офіційних постачальників, які мають відповідні документи.
• Завжди перевіряйте терміни придатності та умови транспортування.
• Категорично не використовуйте продукти з ознаками псування.

2. Забезпечення належного температурного режиму:

• Зберігайте швидкопсувні продукти при відповідних температурах.
• Уникайте розморожування без подальшого негайного використання продуктів.
• Готові страви не повинні довго зберігатися без належного охолодження або підігріву.

3. Санітарний стан кухні та обладнання:

• Регулярно прибирайте та дезінфікуйте кухонні поверхні, інвентар, холодильне обладнання.
• Слідкуйте за справністю систем водопостачання та вентиляції.
• Забезпечте наявність дезінфікуючих та миючих засобів.

4. Роздільна обробка продуктів:

• Використовуйте окремі дошки, ножі та інший інвентар для сирих та готових до споживання продуктів.
• Дотримуйтесь правильного порядку обробки: спочатку овочі, потім риба/м’ясо.
• Не допускайте контакту між сирою продукцією і готовими стравами.

5. Достатня термічна обробка:

• Готуйте м’ясо, рибу, яйця до повної готовності.
• Уникайте повторного розігрівання страв більше одного разу.
• Не подавайте споживачам напівсирі або злегка обсмажені продукти тваринного походження без попередження та за відсутності спеціальної технології.

6. Гігієна персоналу:

• Персонал повинен дотримуватись правил особистої гігієни: регулярне миття рук, наявність чистого спецодягу, головних уборів.
• Забезпечте проходження медичних оглядів та інструктажів щодо гігієнічних вимог.
• Не допускайте до роботи осіб із ознаками інфекційних захворювань.

Крім того, впровадження системи НАССР є обов’язковим для всіх операторів ринку, які здійснюють виробництво, обробку, зберігання та реалізацію харчових продуктів, зокрема в закладах громадського харчування. Також необхідно зареєструвати заклад відповідно до вимог українського законодавства. Одним із важливих документів є державна реєстрація потужностей оператора ринку. Це визначено Законом України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів», а наказ Мінагрополітики від 15.02.2024 № 431 визначає Порядок реєстрації. Важливо: У разі виникнення надзвичайних ситуацій, пов’язаних з харчовими отруєннями, просимо негайно повідомляти Головне управління Держпродспоживслужби в Київській області для оперативного реагування та недопущення поширення небезпеки.

Управління безпечності харчових продуктів та ветеринарної медицини, державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства Броварського району