Гіркота в листі салату є природною захисною реакцією рослини на несприятливі умови. Вона зумовлена виділенням таких речовин, як лактуцин і лактукопікрин, які захищають салат від шкідників, посухи та інших стресових факторів. Гіркота сигналізує про те, що рослина перебуває у стресовому стані.

Найчастіше гіркоту провокують такі чинники:

• Високі температури: салат віддає перевагу прохолодним умовам, оптимальною для нього є температура 15–20 градусів за Цельсієм.

• Нестача поживних речовин: зокрема, дефіцит азоту може призвести до появи гіркоти.

• Недостатній полив: брак вологи викликає стрес у рослини, що призводить до підвищення рівня лактуцину.

• Надмірний сонячний вплив: ніжне листя салату може отримувати тепловий стрес від прямих сонячних променів.

Як уникнути надмірної гіркоти салату: вибирайте в магазині правильно

Важливо пам’ятати, що не всі сорти салату схильні до гіркоти. Існують спеціально виведені сорти з більш м’яким смаком, серед яких:

• Айсберг: відзначається соковитістю та хрусткістю, має мінімальну гіркоту.

• Лолло Россо: цей червонолистий салат рідко буває гірким.

• Батавія: має ніжне листя і є стійким до спеки.

Обираючи салат у магазині, звертайте увагу на його свіжість. Свіжий салат рідко гірчить. Листя повинно бути яскравим, без темних плям і пожовтіння, пружним, а не в’ялим чи жорстким.

Як вирощувати салат на грядці без гіркоти

Якщо ви вирощуєте салат самостійно, важливо створити для нього оптимальні умови. Температура не повинна перевищувати 15-20 градусів. У спекотні дні використовуйте сітки для затінення.

Регулярний полив є ключовим для запобігання гіркоті. Ґрунт має залишатися вологим, але без надмірної вологи. Оптимальний pH ґрунту для салату – 6.0–7.0, а також він повинен бути збагачений органічними добривами.

Найкращий час для збору салату – ранок, коли листя найбільш соковите і містить найменшу кількість гірких речовин. Віддавайте перевагу молодому листю, доки рослина не почала цвісти.