Страви з грибів – важливий продукт у харчуванні українців, особливо на Івано-Франківщині.

Гриби цінуються за свою харчову цінність, яка не поступається м’ясу чи овочам. Корисні властивості грибів зберігаються навіть після термічної обробки, сушіння чи варіння. Вони багаті на білки, вуглеводи, амінокислоти, антиоксиданти, вітаміни групи B, C, E, PP, провітамін D, а також мінерали: фосфор, калій, цинк, залізо, кальцій та йод. Однак, гриби можуть бути небезпечними, спричиняючи отруєння, іноді з летальними наслідками. Токсини, алкалоїди та сполуки важких металів, що містяться в деяких грибах, є причиною цих отруєнь.

Минулого року на Івано-Франківщині зафіксовано 5 випадків отруєння грибами, що торкнулися 6 осіб, включаючи одну дитину. На жаль, один випадок завершився летально. Причинами отруєнь стало вживання у їжу невідомих їстівних грибів, таких як рожеві сироїжки та голубінки, а також мухоморів у сирому вигляді.

Держпродспоживслужба Прикарпаття наголошує на важливості дотримання правил безпеки при збиранні та вживанні дикорослих грибів, щоб запобігти отруєнню:

• Придбання грибів здійснюйте виключно у спеціально відведених місцях – магазинах, теплицях або сертифікованих кіосках. Уникайте стихійних ринків.
• Збирайте та купуйте лише ті гриби, які ви добре знаєте як їстівні. Ретельно оглядайте їх, звертаючи увагу на колір капелюшка, пластинок (або губки) та ніжки.
• Якщо є хоч найменші сумніви щодо їстівності гриба, не збирайте його, яким би привабливим він не здавався.
• Уникайте збирання грибів поблизу доріг, промислових зон, колишніх звалищ, а також територій із хімічним чи радіаційним забрудненням. Перевіряйте гриби на радіоактивність, якщо є така можливість.
• Не збирайте гриби з потовщенням біля основи ніжки, оточеним оболонкою, особливо якщо ніжка циліндрична.
• Не збирайте пошкоджені, старі, в’ялі, червиві або слизькі гриби.
• Будьте обережні з пластинчастими грибами, оскільки серед них можуть бути отруйні види, що маскуються під їстівні.
• Уникайте печериць з білими пластинками знизу капелюшка.
• Не покладайтеся виключно на зображення в довідниках, оскільки вони можуть не завжди точно відповідати реальним грибам.
• Ніколи не куштуйте сирі гриби на смак.

Вдома ретельно перевіряйте зібрані гриби. Усі сумнівні екземпляри слід негайно викинути. Важливо добре очистити та промити гриби, видаляючи залишки ґрунту.  

Дотримуйтесь правил приготування грибних страв. Гриби слід готувати протягом першої доби після збору. Варіть гриби щонайменше тричі, щоразу по 30 хвилин у новій порції підсоленої води після ретельного промивання.

Страви з грибів слід зберігати в холодильнику в емальованому посуді не довше доби. Вагітним, жінкам, що годують, та літнім людям вживати гриби не рекомендується. Дітям до 12 років годувати грибами також не варто.

Ознаки отруєння грибами включають запаморочення, нудоту, діарею, сильну спрагу, судоми, посиніння губ і нігтів, похолодання кінцівок, галюцинації, розлади свідомості, порушення дихання та серцевої діяльності. Симптоми можуть проявлятися від 30 хвилин до кількох днів після споживання. При появі будь-яких з цих ознак у себе або близьких, негайно звертайтеся за медичною допомогою.

Самолікування може бути небезпечним для життя! Бережіть себе та своїх близьких!

« повернутися