З настанням сприятливих погодних умов, особливо після дощів, у різних регіонах України активізувався ріст дикорослих грибів. Ця природна поява створює потенційні ризики, тому Державна служба України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів (Держпродспоживслужба) наголошує на критичній важливості дотримання правил безпеки при споживанні грибів.

Держпродспоживслужба наполегливо рекомендує громадянам дотримуватися наступних порад, щоб уникнути отруєнь:

• Пріоритет – штучно вирощені гриби: Найкращим та найбезпечнішим вибором є відмова від дикорослих грибів на користь печериць та глив, які вирощуються в контрольованих умовах.
• Безпечні місця покупки: Гриби слід купувати виключно у спеціалізованих закладах роздрібної торгівлі, де надається повна інформація про продукт (походження, безпечність, якість), або на сертифікованих агропродовольчих ринках. На таких ринках обов’язковою є наявність лабораторного контролю, що перевіряє продукцію на вміст радіонуклідів, особливо з огляду на можливе зростання поблизу зон відчуження.
• Уникайте стихійних ринків: Категорично забороняється купувати гриби з рук, на несанкціонованих торгових точках або безпосередньо біля доріг, де якість та безпечність продукції не гарантовані.
• Правила для тих, хто збирає гриби самостійно:
  • Незнайомі гриби – не брати: Збирайте лише ті гриби, в яких ви абсолютно впевнені.
  • Остерігайтеся пластинчастих грибів: Багато з них є отруйними.
  • Стан гриба має значення: Уникайте вживання старих, перезрілих або надто молодих грибів, морфологічні ознаки яких нечіткі.
  • Небезпечні зони росту: Гриби, що ростуть біля жвавих трас або на забруднених територіях, можуть накопичувати важкі метали, тому їх збір та споживання є вкрай небезпечним.
  • Посуха та токсини: Під час посухи гриби втрачають вологу та концентрують токсини, тому у спекотну погоду краще утриматися від їх збору.
  • Ретельна перевірка: Перед приготуванням чи консервуванням обов’язково ретельно огляньте всі зібрані гриби.
  • Не їсти сирими: Сирі гриби можуть бути небезпечними.
  • Багаторазове варіння: Відібрані гриби слід ретельно промити та варити не менше трьох разів по 30 хвилин у підсоленій воді, щоразу зливаючи бульйон (його не можна використовувати для приготування інших страв).
  • Зберігання готових страв: Страви з грибів зберігайте в холодильнику в емальованому посуді, але не довше ніж добу.

Ризик ботулізму: Особливу небезпеку становить вживання дикорослих грибів, консервованих у домашніх умовах. Збудник ботулізму може розвиватися в продуктах з обмеженим доступом кисню, тому домашні консервації з грибів є потенційним джерелом цієї небезпечної хвороби.

Групи ризику: Споживання грибів категорично протипоказане дітям, вагітним жінкам, годуючим матерям, літнім людям та особам із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Не давайте грибні страви цим категоріям населення.

Симптоми отруєння: Ознаки отруєння грибами можуть проявитися протягом від 30 хвилин до кількох днів після споживання. Вони можуть бути різноманітними, але часто включають нудоту, блювоту, біль у животі, діарею, запаморочення, слабкість.

При найменших ознаках отруєння грибами негайно звертайтеся за медичною допомогою. Негайно викликайте «швидку допомогу» та обов’язково повідомте медикам, що причиною отруєння могло стати вживання грибів!