Як уникнути харчових отруєнь у спеку: важливі поради для закладів харчування

У спекотний період значно зростає ризик виникнення харчових отруєнь, зумовлених активним розмноженням мікроорганізмів у харчових продуктах. Для закладів громадського харчування, особливо з сезонним режимом роботи, дотримання гігієнічних вимог є ключовим для збереження здоров’я споживачів.

Держпродспоживслужба нагадує операторам ринку харчових продуктів про основні профілактичні заходи, які допоможуть уникнути отруєнь у літній сезон:

1. Контроль безпечності сировини

● Закуповуйте продукти лише в офіційних постачальників, які мають відповідні документи.

● Перевіряйте терміни придатності, умови транспортування та зберігання.

● Не використовуйте продукти з ознаками псування.

2. Забезпечення належного температурного режиму

● Зберігайте швидкопсувні продукти при відповідних температурах.

● Уникайте розморожування без подальшого негайного використання продуктів.

● Готові страви не повинні довго зберігатися без охолодження, або підігріву.

3. Санітарний стан кухні та обладнання

● Регулярно прибирайте та дезінфікуйте кухонні поверхні, інвентар, холодильне обладнання.

● Слідкуйте за справністю систем водопостачання та вентиляції.

● Забезпечте наявність дезінфікуючих та миючих засобів.

● Забезпечте проведення заходів дератизації та дезінсекції, тобто заходи щодо знищення гризунів та комах, які проводять спеціалізовані компанії, що мають відповідну ліцензію та кваліфікований персонал.

4. Роздільна обробка продуктів

● Використовуйте окремі дошки, ножі та інший інвентар для сирих та готових до споживання продуктів.

● Дотримуйтесь порядку обробки: спочатку овочі, потім риба/м’ясо.

● Не допускайте контакту між сирою продукцією і готовими стравами.

5. Достатня термічна обробка

● Готуйте м’ясо, рибу, яйця до повної готовності.

● Уникайте повторного розігрівання страв більше одного разу.

● Не подавайте споживачам напівсирі, або злегка обсмажені продукти тваринного походження без попередження та за відсутності спеціальної технології.

6. Гігієна персоналу

● Персонал повинен дотримуватись правил особистої гігієни: регулярне миття рук, наявність чистого спецодягу, головних уборів.

● Забезпечте проходження медичних оглядів, та інструктажів щодо гігієнічних вимог.

● Не допускайте до роботи осіб із ознаками інфекційних захворювань.

Наголошуємо, впровадження системи НАССР є обов’язковим для всіх. Відповідно до вимог українського законодавства, одним із важливих документів є – державна реєстрація потужності оператора ринку. Це визначено Законом України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів», а наказ Мінагрополітики від 15.02.2024 № 431 визначає Порядок реєстрації.

У разі виникнення надзвичайних ситуацій, пов’язаних з харчовими отруєннями, просимо негайно повідомляти територіальний орган Держпродспоживслужби для оперативного реагування та недопущення поширення небезпеки