Впровадження системи НАССР в освітніх закладах: Ключ до безпечного харчування дітей

Система НАССР (Hazard Analysis Critical Control Points) – це міжнародно визнаний метод, спрямований на виявлення та управління ризиками, пов’язаними з безпечністю харчових продуктів. Вона охоплює аналіз небезпечних факторів біологічного, хімічного та фізичного походження на всіх етапах – від сировини до готової продукції.

Навіщо потрібна система НАССР?

Впровадження НАССР є критично важливим для мінімізації ризиків харчових отруєнь, покращення якості харчових продуктів та оптимізації виробничих процесів, а не лише для відповідності законодавчим нормам. Ця система передбачає належну організацію роботи обладнання та приміщень, щоб вони не становили загрози для безпеки харчових продуктів. Важливо не просто розробити документацію, а налагодити процеси, описати їх та надати докази безпечності продукції, особливо коли йдеться про харчування дітей.

Процес впровадження НАССР:

Першим кроком у впровадженні системи НАССР є детальний аналіз виробничих і допоміжних потоків. Мета – уникнути перехресного забруднення. Це означає запобігання контакту харчових продуктів із шкідливими хімічними, біологічними чи фізичними факторами через повітря, воду, персонал, інші продукти або матеріали. Організація потоків має забезпечувати їх фізичне розділення або розділення в часі. Фізичне розділення потребує відповідної матеріально-технічної бази, тоді як розділення в часі – дисципліни персоналу та чіткого опису процесів. Ефективне запобігання перехресному забрудненню – це комбінація цих підходів.

Законодавчі вимоги та відповідальність:

Закон України № 771 встановлює чіткі вимоги щодо впровадження систем управління безпечністю харчової продукції за принципами НАССР. Цей обов’язок покладається безпосередньо на операторів ринку, які відповідають за безпечність харчових продуктів. Оператор ринку – це будь-який суб’єкт господарювання, що бере участь у харчовому ланцюгу, від виробника сировини до закладів громадського харчування та торговельних мереж. Це також стосується закладів освіти, які надають послуги з харчування, виробників харчової продукції, сільгоспвиробників, транспортних компаній, а також тих, хто займається зберіганням, фасуванням та пакуванням.

НАССР в закладах освіти:

Впровадження системи НАССР у закладах освіти є надзвичайно важливим інструментом для забезпечення безпеки харчування дітей. Адміністрація таких закладів зобов’язана постійно підтримувати функціонування принципів НАССР на харчоблоках. Головне завдання – аналіз небезпек та контроль усіх етапів приготування страв, від прийому продуктів до видачі готової їжі.

Програма-передумова системи НАССР охоплює:
* Належне планування приміщень для уникнення перехресного забруднення.
* Вимоги до стану приміщень, обладнання, проведення ремонтів та обслуговування.
* Планування та стан комунікацій (вентиляція, водопостачання, електро-, газопостачання, освітлення).
* Безпечність води, пари, допоміжних матеріалів та матеріалів, що контактують з продуктами.
* Чистота поверхонь та гігієна персоналу.
* Поводження з відходами та контроль за шкідниками.
* Зберігання та використання токсичних сполук.
* Вимоги до сировини та контроль постачальників.
* Зберігання та транспортування.
* Контроль технологічних процесів.
* Маркування продуктів та інформування споживачів.

Основні принципи НАССР:

1. Аналіз небезпечних чинників.
2. Виявлення критичних контрольних точок.
3. Встановлення критичних меж.
4. Процедури моніторингу.
5. Розробка коригувальних дій.
6. Зберігання та актуалізація документів.
7. Оцінка ефективності.

Наявність діючої системи НАССР у закладах освіти гарантує стабільне виробництво якісної та безпечної продукції для дітей. Ефективність впровадження контролюється Держпродспоживслужбою. Невиконання вимог щодо НАССР тягне за собою штрафи та зупинення роботи потужності.

Нормативно-правова база:

* Закон України № 771/97-ВР „Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів” (ст. 20, 21).
* Закон України № 2042-VIII „Про державний контроль за дотриманням законодавства про харчові продуктиˮ.
* Постанова КМУ № 896 від 31.10.2018.
* Наказ Мінагрополітики № 590 від 01.10.2012.