Бажання насолодитися м’ясом і картоплею, що мають рум’яну, хрустку скоринку, знайоме багатьом. Однак досягти такого результату на кухні може бути справжнім викликом. Ця стаття надасть вам ключові лайфхаки, які допоможуть завжди отримувати бажаний хрусткий ефект.

Ми детально розглянемо, як правильно смажити картоплю до хрусткої скоринки на пательні, а також чим змастити м’ясо для досягнення аналогічного результату.

У чому секрет ідеальної хрусткої скоринки

Традиційно для смаження використовують олію або вершкове масло. Спроби отримати хрустку скоринку часто призводять до підгорання продукту або його надмірного висихання.

Вершкове масло надає страві вишуканого смаку, але його низька температура горіння – всього 150 градусів – призводить до димлення, появи запаху гару та псування смаку. Крім того, приготування виключно на вершковому маслі є досить витратним.

Рослинна олія витримує нагрівання до 250 градусів без шкоди, проте їй бракує насиченого смаку та вершкового аромату.

Саме тому досвідчені кулінари вдаються до використання суміші вершкового та рослинного масла. Такий підхід дозволяє поєднати ніжні вершкові нотки з високою температурою смаження. У результаті страва набуває апетитної хрусткої скоринки, витонченого аромату, зберігаючи при цьому соковитість всередині.

Тепер зосередимося на тому, як смажити м’ясо, щоб отримати ідеальну скоринку.

Чим змастити м’ясо для отримання хрусткої скоринки

Розглянемо процес приготування стейків як приклад. Спочатку м’ясо обсмажують на олії для формування скоринки та запечатування поверхні. Це зберігає його смак та соки.

На наступному етапі додається вершкове масло. Часто разом з ним використовують часник, розмарин чи інші трави для ароматизації жиру. Цим ароматизованим маслом поливають м’ясо, що прискорює його приготування, сприяє карамелізації скоринки та надає неймовірно апетитного аромату.

Якщо продукт не потребує тривалого термічного оброблення, можна одразу використати суміш вершкового та рослинного масла у співвідношенні 1:1 або 1:2. Це забезпечить рівномірне смаження та отримання карамельної скоринки.

Наприклад, ось як вдало приготувати курячі четвертинки на сковороді. На пательню налийте рослинну олію та додайте вершкове масло. Коли суміш стане однорідною, викладіть на неї обсушені та приправлені шматочки курки. Для великих шматків біля кістки рекомендується зробити невеликі надрізи, що сприятиме швидшому приготуванню.

Смажте на сильному вогні до появи золотистої скоринки. Потім накрийте кришкою і зменште вогонь до середнього приблизно на 20 хвилин. Це гарантує, що м’ясо буде повністю готове всередині.

Готовність можна перевірити ножем: сік, що витікає з місця проколу, має бути прозорим або золотистим, а не рожевим. На завершальному етапі додайте ще шматочок масла, часник, ароматні трави та полийте м’ясо цією сумішшю. Це забезпечить ідеальну хрустку скоринку та неперевершений аромат.

Як правильно смажити картоплю для отримання хрусткої скоринки

Ключовим етапом у приготуванні хрусткої картоплі є її правильна нарізка. Оптимальним варіантом є невеликі шматочки, які швидко готуються. Спробуйте нарізати картоплю тонкими кружечками або брусочками, як для картоплі фрі.

Промиті бульби картоплі необхідно ретельно просушити паперовими рушниками. Потім добре посоліть і дайте постояти кілька хвилин. Тепер перейдемо до процесу смаження картоплі на сковороді для отримання хрусткої скоринки.

Додайте до картоплі рослинну олію та перемішайте. На пательні розтопіть вершкове масло і викладіть підготовлену картоплю. Важливо розподілити картоплю рівномірним шаром, уникаючи переповнення пательні, інакше вона тушкуватиметься, а не смажитиметься.

Смажте на сильному вогні без кришки. Уникайте частого перемішування, щоб дозволити картоплі сформувати скоринку і запобігти її перетворенню на кашу. Якщо потрібно додати сіль, робіть це наприкінці приготування. Уважно стежте, щоб картопля не пересмажилася.

Вас також можуть зацікавити новини: