Сезон збирання лісових грибів. Як уникнути отруєння.

Розпочинається сезон збирання лісових грибів, отруєння якими є одним із найважчих серед харчових отруєнь. Більшість випадків інтоксикації відбувається через неправильну ідентифікацію грибів збирачем, тобто коли їстівні види (їх в Україні — до 500) плутають із неїстівними і отруйними (майже 2000 видів).

Єдиного правила, яке б гарантувало безпечність розрізнення, немає, тож важливо бути особливо пильними, аби не стати жертвою «тихого полювання». Найнадійніший спосіб повністю убезпечити себе – взагалі відмовитися від вживання грибів, вирощених не промисловим способом. Дикі гриби не можна вживати маленьким дітям, літнім людям, вагітним та жінкам, що годують грудьми.

Гриби є доволі специфічним продуктом, що містить значну кількість азотистих речовин, зокрема білків, а також жирів, вуглеводів, деякі вітаміни (В1, РР), мінеральні речовини (зокрема фосфор). Клітковина хітин, що входить до їхнього складу, майже не перетравлюється у шлунково-кишковому тракті, тому гриби вважають «важкою» їжею.

Тяжкість отруєння грибами обумовлюється тим, що вони містять отруйні сполуки, що вибірково діють на внутрішні органи і системи людини, вражаючи шлунково-кишковий тракт, центральну нервову систему, серцево-судинну систему, печінку та нирки. 

Неправильне приготування та споживання їстівних грибів також може спричинити отруєння, в тому числі тяжке. У перезрілих та несвіжих грибах накопичуються токсини, утворені в результаті розкладу білків, також їстівні гриби можуть бути уражені грибами-паразитами. Зазначені чинники можуть являтись факторами ризику отруєння.

Як не отруїтися грибами ? Найкраще відмовитися від споживання дикорослих грибів, замінивши їх грибами, вирощеними штучно, котрі підлягають контролю та продаються в торговельній мережі; не купуйте гриби на стихійних ринках; уважно оглядайте гриби: звертайте увагу на колір капелюшка, губки, ніжки; збирайте лише добре знайомі вам гриби. За найменшого сумніву одразу викиньте гриб, не залишайте його поряд з іншими; не беріть занадто молоді чи старі гриби – їх легко переплутати з отруйними; не збирайте гриби поблизу трас, промислових підприємств, забруднених територій, тому що вони вбирають в себе широкий спектр отруйних речовин, зокрема важкі метали; не збирайте гриби в посушливу погоду, бо в цей час гриб пересихає, віддавши воду і збільшивши концентрацію токсинів; не куштуйте сирі гриби; вдома ще раз ретельно перевірте гриби, всі сумнівні треба викинути; готуйте гриби протягом першої доби після збирання; варіть гриби не менше трьох разів, щоразу в свіжій підсоленій воді не менше 30 хв.; зберігайте страви з грибами в холодильнику в емальованому посуді не більше доби.

Важливо зауважити: очищення чи приготування грибів не інактивують токсини. 

Симптоми  отруєння можуть виникати як через 20 хвилин, так і протягом кількох годин після споживання грибів. Серед таких симптомів: різкий біль у животі, блювота, діарея, порушення свідомості і зору, рясне слиновиділення та галюцинації, судоми. 

Після появи симптомів не можна вживати молочні та кисломолочні продукти, алкоголь – це прискорить потрапляння токсинів у кров. 

Рекомендуємо також обов’язково зберегти залишки грибів або приготованих із них страв, аби прискорити лабораторну діагностику отруєння і призначення лікування.

Тривала токсична дія отруйних речовин на печінку, нирки та нервову систему можуть спричинити смерть, тому якщо ви відчули або помітили в близьких будь-який із наведених симптомів, негайно звертайтеся до лікаря! Самолікування або ж зволікання може коштувати вам життя!

Бережіть себе та своїх рідних!